Pumpacheesecake med whiskey

Nu känner jag att det är läge att dela med mig av denna härligt söta pumpacheesecake som vi åt på Halloweenmiddagen.

Pumpacheesecake

Botten

50g smör

2 msk socker

10 st digestivekex

1 dl pekannötter

Fyllning 

1dl socker

En nypa mald ingefära

2 msk grädde

3 st  rumsvarma ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

2 paket (á 200g st) philadelphiaost

1/2 dl rörsocker eller liknade mörkt socker

Ca 0.5-1 krm riven muskot

1-2 msk whiskey

3 dl pumpapuré, se nedan för recept. Du behöver 500g pumpa, gärna Butternut)

Topping

1 tsk rivet citronskal

2 dl crème fraiche

3 msk florsocker

1-2 msk whiskey

Pumpapuré

Mjukkoka 500 g skalad pumpa eller sötpotatis i ca 3×3 cm tärningar i 8-10 min. Sila av i durkslag, ånga av väl och mixa till puré. Blir det puré över, kan den frysas och användas till pumpasoppa. 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°. Täck bottnen på en form, 24 cm med löstagbar kant, med bakplåtspapper, eller smörj noga med smör.

Smula kexen, hacka pekannötterna och blanda med sockret, det går bra i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut den smuliga massan i bottnen på formen.

Vispa ihop pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, philadelphiaost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda till en slät fyllning.

Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 45–50 min tills den har stannat.

Rör ihop toppingen, bred den över pajen och grädda ytterligare 5 minuter. Servera pajen kall.

Middagsklubb med Halloweentema

Jag har haft bloggen på is ett tag, inte känt att jag varken hunnit eller lagat speciellt inspirerande recept. Sen kommer de dagarna då jag förebrår mig själv över att jag inte bloggat om en viss rätt jag lagat, då jag varit för lat, det blev för mörkt och tråkigt foto eller jag helt enkelt inte tänkt på att jag skulle ha svårt att komma ihåg receptet om jag ville laga rätten igen... Jag har sedan länge bestämt att bloggen inte ska bli ett måste, något jag går och har dåligt samvete över. Utan något som gör mig glad och för att spara alla fantastiksa recept och rätter jag ramlar över och vill minnas och dela med mig av.

Igår hade vi ännu en middagsklubb, denna gången var det jag som stod för temat, som inte helt otippat blev Halloween denna gång. Vi började med en fördrink med mortlad mynta, råsocker och lime, en svätt vodka och sedan is och granatäpplejuice.

Förätten blev en pumpasoppa med lite sting i, inspirerad av detta recept hos Lilla Matdériven, en blogg som ni för övrigt bör kika in direkt för nyttiga och fräscha recept!

Pumpasoppa 2 personer eller förrätt till 4.
Ca 500 g pumpa, skuren i mindre bitar (Butternut är min favorit)
1/2 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra (med i mitt fall Garants) kokosmjölk, jag tycker den är krämig och god, men det fungerar såklart med all typ av kokosmjölk eller kräm.
1/2 burk med krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2-3 limeblad
En nypa chiliflakes
1 citron, både skal och saft
Olivolja
Salt & peppar

Pumpafrön

Värm oljan i en stor kastrull och stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig och söt. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och pumpa. Låt ingredienserna småputtra i ca 20 minuter. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt & peppar. Späd ut med vatten om den blir för tjock. 

Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt och toppa soppan.

Till varmrätt blev det en underbar italiensk porchetta, med sötpotatissallad. Denna porchetta gjorde jag efter icas recept. Se HÄR för en bra guide på hur du skär upp köttet.

Porchetta 4-5 personer

1 -1/12 kg fläskkarré i bit, svensk.

5 vitlöksklyftor

2 msk hela fänkålsfrön

3 msk finhackad färsk rosmarin

Olivolja

salt

Steksnöre

Sätt ugnen på 125 g. Skär upp köttet enligt guiden ovan. Den platta fläskkarén kryddar du först med salt och pappar på båda sidor, lägg sedan den "fetaste" stidan ner och krydda "insidan" med mortlade fänkålsfrön, rosmarin och finhackad eller pressad vitlök, gnussa in kryddorna i köttet. Rulla ihop köttet till en tajt rulle och bind upp med steksnöre. Häll på lite olivolja på steken. Lägg på ett ugnsgaller med en form med vatten under, i ugnen. Det ska fånga upp all vätska som steken ger ifrån sig samt hålla ungen "fuktig" under den långa tillagningstiden. Låt stå i ugnen tills steken når 73-75 grader i innertemperatur, det tar ca 4,5 - 5 h.  Ta upp och låt vila i ca 30 minuter innan du skär upp snygga skivor och serverar ihop med salladen.

Sötpotatissallad

Några nävar rucola och babyspenat
5-7 rädisor
1-2 sötpotatisar
Några stekta pumpafrön
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skala och tärna sötpotatisen. Rosta i ugnen på 225g med lite olivolja, salt och peppar, ta ut formen då den är mjuk och fått lite färg, ca 20 minuter. Låt svalna lite. Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt. Micra pressad vitlök och en klick smör i ca 30 sekunder. Blanda ihop och häll på sötpotatisen. Blanda ihop de rostade fröna, rucola och tunnskivade rädisor. Smaka av med salt & peppar.

Jag tror jag får återkomma med den läckra pumpacheesecake som vi åt till efterrätt! 

Basilikapannacotta med tomatkaramell

För några veckor sedan var det dax att möta upp middagsklubben igen, denna gång hos Anna. På middagsklubben har vi alltid en huvudperson per gång, som har makten att bestämma tema och arbetet med att handla på sin lott. Detta tema var mer än ypperligt tycker vi alla: Ernst! Kan inte bli bättre sa vi och skålade i Ernst "egna" vin. 

Förrätten blev mögelost och färska fikon inrullade i parmaskinka och sesamfrön. Mycket gott.

Varmrätten var underbar Marockansk kyckling med goda tillbehör: Här finns receptet.

Sen gjorde vi denna udda med härliga dessert:

Ernst Basilikapanacotta med tomatkaramell

6 glas

50 g socker

5 dl grädde

1 vaniljstång

2 gelantinblad (lägg i vatten ca 5 minuter innan de används)

1,5 dl färsk basilika

16 körsbärstomater

2,5 dl socker

2 dl vatten

0,5 msk rivet apelsinskal

Blanda socker och grädde i en kastrull, tillsätt urskrapad vaniljstång och även själva stången. Koka upp under omrörning och ta sedan av plattan. Lyft ur vaniljstången. Tillsätt de urkramade gelantinbladen i gräddblandningen under omrörning. Lägg i basilikabladen och mixa i hop med mixerstav. Häll upp i vackra glas och ställ kallt minst 2 h. 

Innan servering gör du tomatkaramellen. Dela tomaterna i halvor och tryck ut lite av kärnhusen om de är för rinniga. Blanda socker och vatten i en kastrull på spisen och vänta tills blandningen blivit trögflytande. Tillsätt tomaterna och koka tills de blivit mosiga i konsistensen (och det luktar lite kola). Riv i apelsinzesten och låt karamellblandningen svalna någon innan du fördelar över pannacottan. 

Servera med en kvist basilika. 

Njut av denna överraskande Ernst-dessert!

Middagsklubben tema Italien

Middagsklubben, vi är 4 som ses och lagar mat tillsammans efter tema varje månad. Denna gången var det min tur, det blev Italienskt citrontema.  Såhär blev kvällens meny. 

Italien á la limone

§§§

PRIMO PIATTO

Ravioli - Ricotta - Spenat - Brynt smör - Salvia - Citron

§§§

SECONDO PIATTO

Tonfisk - Citron - Tomat - Zucchini - Pinjenötter - Sparris

§§§

DOLCE

Citronparfait – Hallonspegel - Limoncello

Allt brev stålande gott! Pastadegen till förrätten gjorde vi såhär efter Johanna och Chris recept:

1dl durum, 1dl vetemjöl, 1ägg, 1msk olivolja, alternativt en skvätt vatten för 2 personer.

Mixa ihop snabbt till en deg, lägg i en platspåse i kylen i ca 1h för att vila. Kavla sedan ut tunnt med pastamaskin och gör dina ravioli med valfri fyllning. Koka i några minuter i en stor kastrull med välsaltat vatten. Servera med sås på brynt smör med citron och salvia.

Varmrätten blev också mycket god, vi använde det brynta smöret som belv över från förrätten som sås även till varmrätten. 

Efterrätten hittade jag på Allt Om Mat, de kallar den fryst citronsufflé, men jag skulle vilja säga att det var precis som en parfait. Sockerkaramellen i botten var dock lite oklar, gör man som i receptet blir den benhård! Men gott var det!

Fikonmarmelad

Den bästa fikonmarmeladen gjorde vi under en av middagsklubbarna här i våras, den är lite annorlunda och receptet kommer ursprungligen från Matplatsen. Denna marmelad är den som kokas oftast hemma hos oss.

Fikonmarmelad

250g torkade fikon
2,5 dl rött vin
1 dl råsocker (funkar även med vanligt eller en blandning)
75g cashewnötter

Grovhacka nötterna och fikonen. Koka ihop alla ingredienser i ca 10-15 minuter och häll upp på en ren burk med tätslutande lock. Njut med din bästa ost!

Dolmades

Ännu en gång är jag tillbaka. Nu har ComHem, efter 1 månad... fixat mitt internet! Det firar vi med "Dolmades" - Vinbladsdolmar. Dessa lagade jag då det var min tur att fixa maten till vår middagsklubb som jag och 3 pinglor har varje månad. Grekisk tema skulle det vara och då passade dessa godingar perfekt! Igår lagade jag dem igen, men glömde fota innan de tog slut..... vansinnigt gott, våga prova!

Dolmades

500 g blandfärs
4 st finhackade salladslökar
3 mellanstora mogna tomater - rivna på rivjärn! :-)
3 msk hackad persilja
2 tsk torkas mynta
salt & vitpeppar
1 tsk kanel
100 g okokt ris (gärna långkornigt)

1 burk vinblad i lag
50 g smör
1 citron

Stek blandfärsen, när den har brynts lägger du i salladslöken, låt svettas med i någon minut, salta och peppra. Tillsätt, tomat, persilja, mynta, kanel, ris. Stek i några minuter, och smaka av, är det lagom kryddat? (Det tillkommer mycket smak av vinbladen sen) Låt svalna.

När köttblandningen svalnat, ta fram vinbladen och ta försiktigt loss dem från varandra, troligtvis behöver du inte alla blad i burken, jag har sparat en klump i den lag som kom med burken.

När du har ett blad, vänd den glansiga sidan ner mot bordet, lägg på lite kött, och rulla ihop precis som en vårrulle. -Över, in med sidorna, rulla ihop.

Täck en stor kastrull med lite trasiga blad, lägg sedan alla dina färdigrullade dolmades i lager, först ett lager, sen om det behövs kan du göra ett lager till. När alla ligger snyggt ihoptryckta i kastrullen lägger du på smöret, gärna skuret i tärningar. Lägg på en upp och ned vänd tallrik som precis ryms i kastrullen på dolmarna, för tyngd. Häll på 7,5 dl vatten, pressa i hela citronen.
Låt koka upp, sänk sedan värmen så det småputtrar. Det ska puttra på i ca 1 h!

När dolmarna har puttrat i 1 h, ta bort tallriken, ta ur dolmarna - avnjut med tzatziki.

Middagsklubben

Vi har startat en middagsklubb. Underbart kreativt så klart, vi är 4 personer och varje månad är det en som står för tema, planering, inhandling och recept. Vi andra bara kommer dit njuter och lagar mat! Mycket trevligt. Än så länge har vi hunnit med två kvällar, vi började starkt i påsk, jag hade påsktema... sen blev det hmmf "sommaruppehåll" och vi drog igång igen igår med svenskt tema.

Tyvärr har jag inga blider från påsken men menyn bestod av:

Förrätt: Halstrade pilgrimsmusslor med potatiskräm
Huvudrätt: Rostad hel kyckling med saffransrisotto
Dessert: Hallon- och chokladsufflé 


Hallon- och chokladsufflé 
4 port

0,75 dl hallonpuré, pressa hallonen genom en sil
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 tsk maizena

60 gram mörk choklad av bra kvalitet

3 st äggvitor
1/2 msk socker
1/2 tsk pressad citronsaft

smör och socker till formarna

Ugnen står på 190 grader. Smörj 4 formar med smör, och strö noggrant med socker så att det fastnar överallt! Annars lyfter inte sufflén. Förbered såhär: Vispa ihop purén, vaniljsocker, äggulan och maizenan i en kastull. Finhacka chokladen och lägg i en egen skål. Vispa ihop äggvitorna, sockret och citronen till en maräng och ställ åt sidan. Nu ska du koka upp hallonkrämen under ständig omrörning, låt den koka upp ordentligt. (tjockna) Ta sedan kastrullen från värmen och slå på den varma krämen över din choklad, rör om snabbt så chokladen smälter. Därefter vänder du ner din maräng i smeten pö om pö, försök behålla så mycket luft kvar som det går. Fyll dina suffléformar, ställ på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 8-9 minuter.

Servera direkt!

....och glöm inte att du inte får öppna ugnsluckan eller hoppa hopprep i köket under gräddning, då blir det pannkaka istället!

Lycka till!