fredag 9 november 2012

Matbloggsträff & Lingonkolapaj

Något som jag lyckades pricka in perfekt när jag kom hem från Spanien var en liten matbloggsträff då både Pickipicki, Carl och Moma´s Kitchen kom till stan!
Första kvällen blev det öl på Ölrepubliken, vilket var mycket trevligt. Jag fick även i mig en råbiff för första gången, väldigt fint och gott!

Dagen där på var vi hemma hos Åsa i majorna för lite middag. En helt strålande kväll i mina ögon, och magen stod åt alla hörn när vi var klara med varandra!


1/2 råbiff

Lindas pumpasallad

Fotas ska det göras på matbloggsträffarna..

Gott bröd och fantastiskt äggsmör från Pickis

Åsas fina tomatgryta

Mer foto

Lindas mjuka laktritskakor

Moma´s gudomliga rum cake!!

Jag med min kola och lingonpaj, bild Moma´s Kitchen.

Lingonkolapaj med vispad creme fraiche och kanel

125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel

3 dl grädde
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 tsk vaniljsocker
75 g smör
1/2 tsk flingsalt
3 dl halvtinade frysta lingon

2 dl creme fraiche (34%)
kanel

Rör ihop ingredienserna till pajdegen snabbt och tryck ut i en pajform med löstagbar kant. Låt stå kallt i ca 30 min. Förgrädda i ca 10 min på 200 grader, låt svalna.

Koka upp grädde, socker och sirap i ca 30 minuter.

Tips- Droppa lite kolasmet i kallt vatten då och då, när smeten går att forma till en liten boll, är kolan klar.

Då kolan är klar tillsätter du vaniljsocker och smör i tärningar, rör om till en blank och fin smet. När kolan svalnat något rör du försiktigt i ca 2 dl av de halvtinade lingonen och vänder om. Häll kolan i pajformen, strö över resterande lingon samt flingsaltet. Ställ i kylen i minst 1 h innan servering.

Vid servering vispar du den feta creme fraichen fluffig och pudrar med kanel som tillbehör till den söta kakan, Gott!

Tack Linda, Rebecka, Tina, Carl, Veronica, Åsa, Kim och Ann-Louise, för dessa trevliga dagar!



måndag 5 november 2012

Spanien

För några veckor sedan åkte jag till Spanien, Altea & Albir som ligger ovanför Alicante, sol bad och god mat stod på schemat. Sen jag kom hem har det hänt massor, men jag har inte haft tid eller ork att göra inlägg här på bloggen, men jag lovar att det ska bli bättring med det.

Men en sak i taget, här kommer lite bilder från resan.

Utsikt från takterassen på vårt lilla hus

Poolhäng och en god bok

Bästa promenaderna

Lamm med potatismos och mandlar <3

En av mina bästa måltider äter jag på Mallol!

Crema Catalana

Tapasbar i Benidorm

Mjukaste stenstranden...


söndag 7 oktober 2012

Återkommande gott!

Jag tycker jag lagar mycket ny mat, men så har man vissa favoriter som återkommer och återkommer igen på menyn. Så jag tänkte att jag kunde ge lite inspiration från våra godsaker.



Dumplings

Något som ofta dyker upp på vårt bord, speciellt på helgerna. Lite skillnad i fyllningar och tillbehör, men annars lika härligt och gott som alltid. Receptet hittar ni här.

Denna gången gjorde vi ett nytt gott tillbehör sesambönor.

Sesambönor

Ett par nävar frysta eller färska bönor (haricots verts)
3 msk olja, jag använde jordnötsolja
2 msk sesamolja
2-3 msk sesamfrön
Flingsalt
En skvätt "ljus/tunn" soja.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Koka upp bönorna i saltat vatten, häll sedan av bönorna och vattnet. Häll i oljorna i en stekpanna eller samma kastrull du hade bönorna i, värm upp och häll sedan tillbaka bönorna och stek till de får lite yta. Häll upp i en skål, häll på sesamfrön, flingsalt samt några droppar soja. Servera med dina dumplings.



Pasta med brynt smör och salvia

Denna gången blev det egen pasta! Våra fina vänner tog med sig sin pastamaskin och det var igång! Suveräna ravioli som Chris slängde ihop snyggt, jag kunde lugnt sitta och slappna av med ett glas vin. Jag blev så inspirerad att jag nu köpt en egen maskin, äntligen! Det blir nog lasagne redan ikväll!

Pastadeg
2 personer

1 dl vetemjöl
1 dl durum
1 ägg
lite olja
salt

Blanda ihop till en deg och låt vila i kylen ett tag. Gör valfri fyllning, det är gott med ricottaost. Ta fram och kavla ut och gör dina fina ravioli, koka till al dente, och njut med denna goda smörsås!
Vi serverade med en enkel ruccola och tomatsallad. Hyvla med fördel över lite parmesan, det glömde vi, men ja det gick ner ändå...




Bröd

Mitt bästa bröd bakas om och om igen! Det var det första som dök upp här på bloggen och receptet är vinnande! Jag byter bara ut frukten och nötterna lite då och då som omväxling. Denna gången blev det bara aprikoser. Jag jäste degen i min brödjäskorg, annars precis som vanligt!





Årets Bak- och Dessertmästare!

Det kom inspiration på posten, en låda fylld med choklad från Fazer med hopp om att jag skulle vilja delta i deras årliga tävling Årets Bak- och Dessertmästare. Jag blev peppad och gjorde mig en dessert, det är inte ett dugg svårt att vara med och tävla, klicka in på länken ovan och var med du också! De stänger tävlingen v 44, så det brinner lite i knutarna!



Vit chokladpannacotta med mangopuré

Ca 1 dl mango i bitar, det går bra med tinad fryst.
0,5 st gelatinblad
ca 2 msk socker

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Mixa mangon, så den blir till puré, tryck genom sil om du vill ha den slätare, det går även bra att bara mixa. Blanda med sockret och värm upp i kastrull, krama ur vattnet ur gelatinbladet och rör ner i mangopurén, låt svalna. Häll upp i fina glas, vill du ha den lutade effekten, ställ glasen tiltade i kylen och häll försiktigt på purén på ena sidan, låt stelna! Tar ca 1 h.

0,75 st gelatinblad
75 gram hackad vit choklad
2 dl grädde
2 msk socker

Lägg gelatinbladet i vatten. Värm grädde och socker tills det precis börjat koka, ta av från plattan och låt stå i ca 5-10 minuter under lock. Krama ur gelatinbladen och rör i grädden. Häll sedan i den hackade vita chokladen och rör om ordentligt tills det smält. Låt svalna lite och häll sedan på i dina glas, på purén. Låt stå och stelna i kylen i ett par timmar innan du serverar. Sött och gott!

En annan variant om du vill att det ska vara mindre sött, är att ta något syrligare att göra puré på, tex hallon samt använda ljus eller mörk choklad till pannacottan, en succé!

Tack Fazer för den fina lådan!

söndag 30 september 2012

Macarons

Macarons, ett överhypat bakverk som jag inte alls tyckte om, de var för söta helt enkelt. Men jag kunde trots det inte låta bli att prova, det blev lite av en en utmaning!





Först gjorde jag ett par utan smak, de blev lite för seg smet så de blev toppiga, inte rätt. Provade igen med chokladsmak, dessa blev både godare och finare.. underbart! Jag gjorde en smörkräm med hallonsmak som vägde upp det söta lite mer, nu kan jag inte sluta äta!

Jag följde bloggen Från sött ill salt´s recept som funkade jättebra! Nedan har jag kopierat från bloggen, men lagt in några ändringar. Gå gärna in och se andra fina recept!


ca 35 hela macarons
Kakor
100 g skållade och malda mandlar eller mandelmjöl
110 g äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
4–5 matskedar socker
185 g florsocker 
15 gram kakao
Om du inte använder mandelmjöl så finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon, mixa en extra gång. Använder du mandelmjöl, sikta det tillsammans med florsocker och kakao i en bunke.
Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret försiktigt, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Vill du prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta efter en stund, är den toppig så rör lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila 30 min- en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Värm ugnen till 150°C.
Grädda ca 10–13 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.



Hallonmarängsmörkräm
2 stora äggvitor
100 g socker
130 g rumstempererat smör
80 g hallon
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.
Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.
Tillsätt purén i marängsmörkrämen under vispning och vispa några minuter tills det blir en slät kräm.
Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.
Nom Nom!

Att välja fem

Jag tänkte att jag skulle vara med i fina Sonjas bloggutmaning "Välj fem". Det här är mina fem favoritredskap i köket jag inte kan vara utan just nu!


Mina Fem

Först ut är såklart min nya kärlek, Kitchen aid.
Sen har vi paletten som verkligen underlättar allt kak och tårtbakande.
Den fina brödkorgen jag fick av Linda för något år sedan används vid många brödbak.
Min nya och så härliga gasbrännare, kanske inte helt nödvändig, men så nördig och kul att den får platsa här ändå...
Vågen är ett tråkigt val, men den är en av de viktigaste redskapen!


Svårt att välja, men som sagt, dessa är några av favoriterna just nu!

måndag 24 september 2012

Crème brûlée försök 2

Nu fick jag äntligen till det! Den stelnade! Det var som jag hade trott, jag hade helt enkelt för få äggulor och för mycket grädde de andra gångerna. Jag utgick från Peter Harryssons recept som Kristiina tipsade om men gjorde vissa ändringar som passade mig bättre.



Crème brûlée
4 portioner

6 stora eller 7 små äggulor
1 dl socker
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 vanlijstång

Råsocker till garnering

Skrapa ur en vanlijstång och blanda med grädde och mjölk i en kastrull (lägg även i själva stången), värm upp vätskan och ta av precis innan det kokar upp, låt svalna något. Rör undertiden ihop ägg och socker. Häll den ljumna vätskan i äggblandningen under kraftig omrörning, är det för varmt eller du vispar för sakta, kan det bli äggröra, så öka takten.

Ta ur vanlijstången och häll upp i 4 st Crème brûléeformar. Ställ formarna i en djup ugnsform eller plåt och häll på kokande vatten upp till mitten av formarna, som ett vattenbad. Det kan vara lättare att hälla på vattnet då plåten med formarna redan står i ugnen. Grädda i ca 125 grader i 1 h, eller tills de stelnat. Ta ut och låt svalna. Servera med ett täcke av råsocker som du bränt av med gasbrännare.

Servera med bär!

fredag 21 september 2012

Brynt smör & salvia

Jag fick ett sug, en lust en ja pepp att göra pasta med brynt smör och salvia. Har sett det många gånger, men aldrig smakat eller lagat det själv. Men nu äntligen blev det av! Inget recept jag hittade kändes som det jag ville få fram, så jag gjorde så här, och det blev magiskt! Åh en favorit på studds. Nu ska jag bara köpa en pastamaskin och bemästra själva pastan själv också... Men det blir nästa steg.



Pasta med brynt smör & salvia
2 personer

1 paket med din bästa färska pasta, eller egen såklart.

ca 100g smör
8 salvia blad
1/2 citron, ger rejäl citronsmak, smaka av så det passar dig.

Parmesan

Koka pastan efter anvisningar.
Smält smöret och lägg i salvian. Låt smöret brynas utan att bli bränt, håll ett vakande öga. När smöret brynts och smakar lite gott nötigt, då pressar du i citronsaften. Klart! Det kan vara den snabbaste såsen, men ack så god!

Servera pastan och häll såsen på, hyvla parmesan och njut!

lördag 15 september 2012

Äppeldryck





För någon vecka sedan pallade vi ner lite äpplen från trädet i kolonistugan. Genast blev snurr i huvudet, vad tusan ska jag göra med alla dessa äpplen... Det blev äppeldryck! Jag googlade runt för att hitta ett ultimat recetp och hittade att jag tyckte verkade bra på Husmorsskolan

Äppeldryck

2-3 liter frukt i bitar (1 ½ kg äpplen tog jag)
1 liter vatten (Jag fick hälla på lite extra vatten för att täcka frukten!)
1 tsk askorbinsyra
2 dl socker per liter avrunnen saft
1 msk citronsyra
ev 2 krm natriumbensoat


Skölj äpplena och skär bort skadade delar. Skal och kärnhus ska vara kvar. Skär äpplena i halvor. Riv äpplena i matberedare eller på rivjärn. Blanda fruktmassan med vatten och askorbinsyra i en bunke. Täck över och låt stå kallt ett dygn, rör om då och då.

Häll fruktmassan i en silställning och låt självrinna i en halvtimme. Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det är löst. Tillsätt citronsyra och eventuellt natriumbensoat utrört i lite av saften. Tillsätter man inte natriumbesoat bör äppeldrickan frysas.

Häll drickan i rena kalla flaskor och förvara i kylskåp. Servera utspädd, ta ungefär lika delar äppeldricka och vatten.



Lycka till!

tisdag 11 september 2012

Crème brûlée

Jag fullkomligt älskar Crème brûlée! Men varje gång jag ger mig på att göra det själv tycker jag det tar på tok för lång tid i ugnen, jag ger upp och tar ut efter 3-4 h (!), äter den lite för blaskig och sen dagen efter är den bättre... Är det någon som har ett bra recept att dela med sig av?? Senast provade jag Leilas och den ville inte stelna, som vanligt. Tacksam för hjälp med era superrecept!


Den ny inskaffade brännaren fick sig varjefall en åktur, trots att brûléen under var mer åt såshållet så blev det galant! Bästa prylen och helt klart värt sina 200 kr på clas ohlson!



söndag 2 september 2012

Sensommar skörd

Min bästa nya kompis i köket!
Jag var ute i kolonistugan och skördade äpplen igår. Gott! Nu ska jag göra äppeldricka, är det någon som har ett bra recept på det? Jag har ingen råsaftcentrifug, så måste vara enkelt och funka utan maskin. Det är underbart att komma ut till stugan och plocka lite här och där, silverlök, mangold, äpplen och tomater. Jag älskar det!

Massa godsaker

Palla ner lite äpplen

Lite av skörden
Extra härligt äpple!
Lite liv


En bild från tidigare i sommar då det blommade för fullt!



Fazer Culinary Team

I fredags blev jag och några andra matbloggar bjudan på lunch av Fazer Culinary Team. De tränar inför Olympiade der köche, som är världens största lagtävling för kockar. Just detta lag tävlar i storkök och det var det vi fick prova på. Temat var fritt och Fazers team valde att satsa på nordiska smaker. Bra val och all mat var säsongsanpassad och mycket god.



Menyn bestod av jordärtskocksoppa, rödbeta och matkornboll, strömming, renstek och sen en krämig chokladmousse till dessert. Ingenting var enkelt allt hade olika finesser och spännande smaker. Jag tror att alla älskade rödbeta och matkornsbollen. Jga var väldigt förtjust i soppan som hade champagnevinäger i sig, nom nom, ja allt jag smakade var mycket gott!





Jag får återkomma om vi får något recept senare efter tävlingen som går av stapeln 6-9 oktober i Erfurt, Tyskland. Jag hejar på er!



måndag 27 augusti 2012

Biscotti

Det finns några få saker som jag inte gillat i matväg, som jag helt plötsligt börjat få sug efter. Mycket underlig känsla, positiv underlig känsla. Koriander var en sådan, mycket nöje sedan jag började längta efter det om eftermiddagarna. Bättre blev det när chili fick komma in i mitt kök. Sen har vi citron i kakor, inget jag någonsin varit förtjust i tidigare, men nu, nom nom nom.....



Citron, pistage och vit choklad biscotti

Skalet från 1 halv citron
180 gram socker (jag tog halva med råsocker och halva med vanligt vitt)
2 ägg
1 tsk salt
1 dl pistage, lätt rostad och sedan grovhackad
100 g choklad, hackad
1/3 msk bakpulver
4-5 dl mjöl



Blanda citronskal, socker, ägg, salt och pistagenötter. Rör sedan ner chokladen. Blanda ut bakpulvret i en del av mjölet, tillsätt och rör om ordentligt. Tillsätt därefter resterande mjöl pö om pö, tills du fått en smidig deg som inte är för torr. Ta inte allt mjöl om du tycker degen börjar se torr ut, den ska vara formbar men ej torr.

Rulla ut degen i två längder på en plåt kläd med bakplåtspapper. In i ugnen på 180 grader i 20 minuter,  ta ut och skiva på snedden, lägg sedan kakorna med en snittyta ner och in i ugnen igen för att torka
100 grader i ca 20 minuter per snittyta brukar räcka.

Servera med en god espresso!

Smaskens i flera dagar!








söndag 26 augusti 2012

Smör

Jag invigde min nya älskling (Kitchenaid) och gjorde eget smör. Smör är något jag länge tänkt att jag vill prova, men ej tagit tag i, men nu äntligen! Det var inte alls svårt, jag gjorde en syrad variant, men man kan även göra snabbare smör med bara grädde.



Mitt smör

5 dl grädde
1/2 dl yoghurt eller liknade tex creme fraiche

Blanda på med en bakhanduk och låt stå i rumstemperatur i ca 20-24h.
(Denna del kan man skippa men då får man ett mer "gräddsmör", du ska då även strunta i att tillsätta yoghurten, går snabbt och du kan då få dig ditt eget smör på 10 minuter..)



När tiden gått är grädden mer trögflytande och luktar lite friskt syrligt.

Börja då vispa, jag använde maskinen, men elvisp funkar lika bra. Vispa i ca 5-10 min, tills smörklumpar och kärnmjölk separerats. Häll över mjölken i en burk och spara, den kan du baka bröd på.



Nu är det viktigt att smöret blir helt rent från mjölkrester. Häll i ca 1 dl isvatten, rör runt i smöret, häll sedan av det nu vita vattnet och börja om, fortsätt tills vattnet inte längre blir vitt, då har du tvättat smöret bra!



Sen är det bara att tillsätta salt i den mängd du önskar, eller strunta i det om du vill ha osaltat smör.
Jag tillsatte 1/3 tsk, det blev lagom enligt mig.

Packa in och ät inom ca 2 veckor. (Håller kortare tid om det är osaltat eller om du inte tvättat ordentligt).


Mums på nybakat bröd och väldigt tillfredsställande när man öppnar kylen och inser hur fantastiskt huslig man varit!