onsdag 31 augusti 2011

Kyckling med sötpotatispaj

Ikväll lagade jag till mat som verkligen gick hem! Denna rätt är lättsam och ganska långsam, det vill säga att man inte behöver springa runt och flåsa i köket... Fantastiskt!




Kyckling med sötpotatispaj

Kycklingen

kycklingfiléer
dijon senap
salt & peppar

Gör ett snitt i varje filé och bre på lite senap. Stäng och krydda. Stek på medelhög värme i 7-10 minuter per sida.


Pajdegen



5 dl mjöl
160 g smör
Isvatten

Blanda mjöl och smör i matberedare tills det blir klumpigt. Häll sedan på så mycket vatten det behövs för  att degen ska gå ihop. Lägg i plastpåse och kyl i minst 30 minuter. (Kyler man inte degen kan man riskera att pajdegen sjunker ihop på sidorna). När degen vilat kavlar du ut den ca 3mm tunn och fyller en pajform. Ställ pajformen i kylen när du gör klart fyllningen.


Pajfyllningen

750 g sötpotatis
1 1/4 dl crème fraiche
3 gärna rumsvarma ägg
2 tsk spiskummin
2 msk honung
2 msk hackad salvia
lite riven muskot
Salt & peppar
Salvia till garnityr



Skala, grovhacka och koka sötpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Blanda sötpotatisen med crème fraiche i matberedare och kör till en smet. Tillsätt äggen och kryddorna och blanda igen. Smaka av! 

Är du nöjd häller du smeten i ditt kalla pajskal och pryder med de hela salviabladen. 

Grädda på 200 grader i ca 35-40 minuter.


Jag serverade med vanlig crème fraiche.

Glädjen över en rödbeta

Jag fick ett litet glädjebesked idag, det firades med rödbetor! Inte mycket till recept, men det får sin plats här som inspiration.



Kokta rödbetor

rödbetor
salt
smör

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skala eller skölj rödbetorna. (Om du kokar med skal får du skala på tallriken, personligen tycker jag skalet är lite väl beskt). Koka tills betorna är mjuka.

Ät med salt och mycket riktigt smör!


Chilicheese


För ett par dagar sedan blev det chilicheese skapande här hemma. Verkar som det blev det ultimata receptet enligt Johan som testat många varianter... 

Johan´s Chilicheese

Ett bigpack cheddarost (som är styckinpackade i plast...)
2 färska gröna chilifrukter och 1 röd, men smaka er fram... olika frukter smakar olika starkt.
Salt
Ströbröd
Olja att fritera i

Frityrsmet

2,5 dl mjöl
2,5 dl 3,5 % öl, vi använde budweiser

Vispa ihop frityrsmeten och ställ i kylen.
Riv eller hacka osten fint (går säkert att använda en mixer). Hacka chillin fint och blanda med "ostmoset", salta lite. Rulla till små ostbollar, som en pingisboll ungefär. Doppa ostbollarna i smeten och sedan i ströbröd. Var noga att det kommer ströbröd runt hela bollen, annars spricker den när den friteras.
Fritera bollarna några i taget tills de är gyllenbruna.

Ät varma, gärna med en kall öl som tillbehör...

måndag 29 augusti 2011

Kan man frysa svamp?

Jag ställde mig den stora frågan, hur fryser man in kantarellerna?! Efter lite rådfrågande hos min kloka far så gjorde jag såhär;


















Frysta kantareller

Kantareller
Smör
Salt och vitpeppar

Torrstek kantarellerna precis som i förra receptet och klicka sedan i en klick med smör. Stek någon minut och krydda med salt och pappar. 

Låt svalna.

Packa kantarellerna i portionsdoser i fryspåsar, och frys in. Enkelt och smidigt. När du ska använda kantarellerna igen är det bara att tina och steka på! Håller länge i frysen.

Obs. Vill du att kantarellerna ska hålla ännu längre i frysen, stek ej i smör. Jag steker i smör då jag tycker att det blir godare, men som Anna påpekade här nedan så håller det bäst om du skippar smöret.







Kantareller = kärlek


Efter många om och men så traskade vi ut i den stora djupa skogen, med mycket små förväntningar på svamplyckan... Men där sken den lilla kantarellen så gul så gul! Som de envisa par vi är så vandrade vi på och hittade massor med guld.
                                                   

En obligatorisk kantarelltoast

Någon näve kantareller
Smör
Grädde
Salt och peppar
Bröd

Torrstek kantarellerna lite i pannan, klicka sedan i lite smör i den heta pannan och låt puttra lite. Sen häller du på en skvätt grädde och kryddar med salt och vitpeppar.
Lägg din färdiga kantarellröra på en rostad eller smörstekt brödskiva och glöm nu inte att NJUTA!





fredag 26 augusti 2011

Med smak av asien

När vi var i peking så fick vi en härligt chillistark nudelsoppa till frukost. De kinesiska små tanterna gjorde den så klart bäst, men här är mitt försök som blir riktigt nära...

Nudelsoppa á la Kina

(lunch eller frukost)

I vardera serverings skål river du ner:
1 tsk färsk ingefära
1 tsk vitlök
ca 3 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 tsk honung
och chili efter smak, jag använder ca 1/2 tsk chiliflakes eller 1/3 tsk sambal olek
Rör ihop.



I en kastrull kokar du upp vatten så det räcker som soppa till alla skålarna du gjort. Du smaksätter vattnat med valfri/a buljongtärningar (följ anvisningar om hur många tärningar/vatten på paketet) Låt koka upp. (Här kan du slänga i valfria grönsaker! Gott är svamp, lök, vanlig isbergssallad i stora blad, kål eller med autentiskt pak choy) Släng i lagom mängd äggnudlar och låt koka efter anvisningar på nudelpaketet.




När nudlarna är perfekta så fördelar du dem i skålarna och häller sedan på buljongsoppan. Var och en rör om vid bordet och avnjuter sin kryddiga soppa.



torsdag 25 augusti 2011

En helt vanlig risotto





Ja, det är vad jag brukar slänga ihop då tiden närmar sig lunch och man har "ingenting" hemma... Då jag alltid gör risotto lite på känn kan det bli svårt med exakta mått, så ta måtten med en nypa salt och gå på känsla så blir det nog bäst!


En helt vanlig risotto

1,5 del arborio eller avorioris
2-3 dl uppvärmd buljong, jag använder ofta kyckling eller svamp (funkar med buljongtärning+vatten)
1/2 finhackad lök
1 finhackad vitlök
En skvätt vitt vin
Smör och parmesan
Eventuellt någon ört, jag använde basilika
salt och peppar

Sautera löken och vitlöken i lite olja, tillsätt sedan riset tills det börjar bli lite genomskinligt, låt det inte få färg. Skvätt i lite vin och låt alkoholen koka bort. Nu börjar du hälla på lite av buljongen och upprepar detta då den kokat bort, tills riset är färdigt. Gärna lite al dente! Krydda efter smak.

Obs! Skaka pannan istället för att röra! Rör du för mycket i riset blir det gröt.

När riset är färdigt klickar du i lite smör och river i lite ost och slänger i en näve med hackad basilika.

Man kan smaksätta en risotto på massa olika sätt, mina favoriter är nog svamp, gröna ärtor eller saffran. Men man kan även göra den helt ren precis som jag gjort idag, jag ringlade bara lite tryffelolja över så den skulle smaka lite lite godare!



onsdag 24 augusti 2011

Mitt första inlägg handlar om Bröd!

Välkommen till min nya blogg!

Bröd är något av det bästa som finns, och det är inte alls svårt att baka själv. Med en ihopslängd deg som får jäsa över natten lägger du inte många aktiva timmar på brödet, som blir saftigt och jättegott!



Mitt Bästa Bröd

Kväll dag 1

7 g jäst
3 dl vatten (kallt funkar bra)
200 g vetemjöl
190 g rågsikt
10 g salt
30 g brödsirap

Rör ut jästen i vattnet och blanda ihop med resterande ingredienser. Du behöver bara röra ihop den kletiga degen.

Här kan du känna dig fri att addera valfritt lyxtillbehör.
En näve valnötter, hackade torkade aprikoser och skivade torkade fikon, är mina favoriter. Jag använder lite av allt eller bara en åt gången.. Nu senast blev det lite av allt, och det är ju så klart godast!

Nu ska du täcka bunken med plastfilm och låta stå ute på bänken över natten.


Morgon Dag 2

Godmorgon! Nu har din lilla deg puffat till sig och jäst ordentligt får vi hoppas. Men krångligt ska det inte bli för det. Du tar fram en ren kökshanduk och häller rejält med mjöl i mitten, där skopar du ut din deg och viker ihop lite med mjölet till ett "paket". Sen slår du försiktigt in "paketet" även med kökshanduken som det ligger i.

Ugnen drar du igång på full hetta. Gärna med en plåt i som du låter bli varm.

Låt degen jäsa i knytet ca 40 min.

När degen jäst klart lägger du den försiktigt på den varma plåten. Sänk värmen i ugnen till 250 grader. Och släng in lite vatten i botten på ugnen. (eller en isbit på en oöm plåt under brödet)

Grädda på 250 grader i 30 min. (sänk värmen till 200 grader om brödet blir för mörkt)

Efter 15 minuter bör du öppna luckan då och då för att vädra ut lite ånga, upprepa det några gånger de sista 15 minuterna.

Ok, nu har du ett fantastiskt bröd! Jag förstår att det låter krångligt och omständligt med denna morgonrutin, men när man har fått in en snitts så går det utmärkt!

Tekniken jag använder då jag bakar mina bröd kommer från Martins Blogg. Han har tyvärr slutat blogga, men alla gamla instruktioner och recept finns kvar. Kolla in den för bättre beskrivningar om hur man får till sitt lilla knyte...

Lycka till!