söndag 30 september 2012

Macarons

Macarons, ett överhypat bakverk som jag inte alls tyckte om, de var för söta helt enkelt. Men jag kunde trots det inte låta bli att prova, det blev lite av en en utmaning!





Först gjorde jag ett par utan smak, de blev lite för seg smet så de blev toppiga, inte rätt. Provade igen med chokladsmak, dessa blev både godare och finare.. underbart! Jag gjorde en smörkräm med hallonsmak som vägde upp det söta lite mer, nu kan jag inte sluta äta!

Jag följde bloggen Från sött ill salt´s recept som funkade jättebra! Nedan har jag kopierat från bloggen, men lagt in några ändringar. Gå gärna in och se andra fina recept!


ca 35 hela macarons
Kakor
100 g skållade och malda mandlar eller mandelmjöl
110 g äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
4–5 matskedar socker
185 g florsocker 
15 gram kakao
Om du inte använder mandelmjöl så finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon, mixa en extra gång. Använder du mandelmjöl, sikta det tillsammans med florsocker och kakao i en bunke.
Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret försiktigt, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Vill du prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta efter en stund, är den toppig så rör lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila 30 min- en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Värm ugnen till 150°C.
Grädda ca 10–13 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.



Hallonmarängsmörkräm
2 stora äggvitor
100 g socker
130 g rumstempererat smör
80 g hallon
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.
Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.
Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.
Mixa hallonen och passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.
Tillsätt purén i marängsmörkrämen under vispning och vispa några minuter tills det blir en slät kräm.
Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.
Nom Nom!

Att välja fem

Jag tänkte att jag skulle vara med i fina Sonjas bloggutmaning "Välj fem". Det här är mina fem favoritredskap i köket jag inte kan vara utan just nu!


Mina Fem

Först ut är såklart min nya kärlek, Kitchen aid.
Sen har vi paletten som verkligen underlättar allt kak och tårtbakande.
Den fina brödkorgen jag fick av Linda för något år sedan används vid många brödbak.
Min nya och så härliga gasbrännare, kanske inte helt nödvändig, men så nördig och kul att den får platsa här ändå...
Vågen är ett tråkigt val, men den är en av de viktigaste redskapen!


Svårt att välja, men som sagt, dessa är några av favoriterna just nu!

måndag 24 september 2012

Crème brûlée försök 2

Nu fick jag äntligen till det! Den stelnade! Det var som jag hade trott, jag hade helt enkelt för få äggulor och för mycket grädde de andra gångerna. Jag utgick från Peter Harryssons recept som Kristiina tipsade om men gjorde vissa ändringar som passade mig bättre.



Crème brûlée
4 portioner

6 stora eller 7 små äggulor
1 dl socker
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 vanlijstång

Råsocker till garnering

Skrapa ur en vanlijstång och blanda med grädde och mjölk i en kastrull (lägg även i själva stången), värm upp vätskan och ta av precis innan det kokar upp, låt svalna något. Rör undertiden ihop ägg och socker. Häll den ljumna vätskan i äggblandningen under kraftig omrörning, är det för varmt eller du vispar för sakta, kan det bli äggröra, så öka takten.

Ta ur vanlijstången och häll upp i 4 st Crème brûléeformar. Ställ formarna i en djup ugnsform eller plåt och häll på kokande vatten upp till mitten av formarna, som ett vattenbad. Det kan vara lättare att hälla på vattnet då plåten med formarna redan står i ugnen. Grädda i ca 125 grader i 1 h, eller tills de stelnat. Ta ut och låt svalna. Servera med ett täcke av råsocker som du bränt av med gasbrännare.

Servera med bär!

fredag 21 september 2012

Brynt smör & salvia

Jag fick ett sug, en lust en ja pepp att göra pasta med brynt smör och salvia. Har sett det många gånger, men aldrig smakat eller lagat det själv. Men nu äntligen blev det av! Inget recept jag hittade kändes som det jag ville få fram, så jag gjorde så här, och det blev magiskt! Åh en favorit på studds. Nu ska jag bara köpa en pastamaskin och bemästra själva pastan själv också... Men det blir nästa steg.



Pasta med brynt smör & salvia
2 personer

1 paket med din bästa färska pasta, eller egen såklart.

ca 100g smör
8 salvia blad
1/2 citron, ger rejäl citronsmak, smaka av så det passar dig.

Parmesan

Koka pastan efter anvisningar.
Smält smöret och lägg i salvian. Låt smöret brynas utan att bli bränt, håll ett vakande öga. När smöret brynts och smakar lite gott nötigt, då pressar du i citronsaften. Klart! Det kan vara den snabbaste såsen, men ack så god!

Servera pastan och häll såsen på, hyvla parmesan och njut!

lördag 15 september 2012

Äppeldryck





För någon vecka sedan pallade vi ner lite äpplen från trädet i kolonistugan. Genast blev snurr i huvudet, vad tusan ska jag göra med alla dessa äpplen... Det blev äppeldryck! Jag googlade runt för att hitta ett ultimat recetp och hittade att jag tyckte verkade bra på Husmorsskolan

Äppeldryck

2-3 liter frukt i bitar (1 ½ kg äpplen tog jag)
1 liter vatten (Jag fick hälla på lite extra vatten för att täcka frukten!)
1 tsk askorbinsyra
2 dl socker per liter avrunnen saft
1 msk citronsyra
ev 2 krm natriumbensoat


Skölj äpplena och skär bort skadade delar. Skal och kärnhus ska vara kvar. Skär äpplena i halvor. Riv äpplena i matberedare eller på rivjärn. Blanda fruktmassan med vatten och askorbinsyra i en bunke. Täck över och låt stå kallt ett dygn, rör om då och då.

Häll fruktmassan i en silställning och låt självrinna i en halvtimme. Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det är löst. Tillsätt citronsyra och eventuellt natriumbensoat utrört i lite av saften. Tillsätter man inte natriumbesoat bör äppeldrickan frysas.

Häll drickan i rena kalla flaskor och förvara i kylskåp. Servera utspädd, ta ungefär lika delar äppeldricka och vatten.



Lycka till!

tisdag 11 september 2012

Crème brûlée

Jag fullkomligt älskar Crème brûlée! Men varje gång jag ger mig på att göra det själv tycker jag det tar på tok för lång tid i ugnen, jag ger upp och tar ut efter 3-4 h (!), äter den lite för blaskig och sen dagen efter är den bättre... Är det någon som har ett bra recept att dela med sig av?? Senast provade jag Leilas och den ville inte stelna, som vanligt. Tacksam för hjälp med era superrecept!


Den ny inskaffade brännaren fick sig varjefall en åktur, trots att brûléen under var mer åt såshållet så blev det galant! Bästa prylen och helt klart värt sina 200 kr på clas ohlson!



söndag 2 september 2012

Sensommar skörd

Min bästa nya kompis i köket!
Jag var ute i kolonistugan och skördade äpplen igår. Gott! Nu ska jag göra äppeldricka, är det någon som har ett bra recept på det? Jag har ingen råsaftcentrifug, så måste vara enkelt och funka utan maskin. Det är underbart att komma ut till stugan och plocka lite här och där, silverlök, mangold, äpplen och tomater. Jag älskar det!

Massa godsaker

Palla ner lite äpplen

Lite av skörden
Extra härligt äpple!
Lite liv


En bild från tidigare i sommar då det blommade för fullt!



Fazer Culinary Team

I fredags blev jag och några andra matbloggar bjudan på lunch av Fazer Culinary Team. De tränar inför Olympiade der köche, som är världens största lagtävling för kockar. Just detta lag tävlar i storkök och det var det vi fick prova på. Temat var fritt och Fazers team valde att satsa på nordiska smaker. Bra val och all mat var säsongsanpassad och mycket god.



Menyn bestod av jordärtskocksoppa, rödbeta och matkornboll, strömming, renstek och sen en krämig chokladmousse till dessert. Ingenting var enkelt allt hade olika finesser och spännande smaker. Jag tror att alla älskade rödbeta och matkornsbollen. Jga var väldigt förtjust i soppan som hade champagnevinäger i sig, nom nom, ja allt jag smakade var mycket gott!





Jag får återkomma om vi får något recept senare efter tävlingen som går av stapeln 6-9 oktober i Erfurt, Tyskland. Jag hejar på er!