Igår hade vi ännu en middagsklubb, denna gången var det jag som stod för temat, som inte helt otippat blev Halloween denna gång. Vi började med en fördrink med mortlad mynta, råsocker och lime, en svätt vodka och sedan is och granatäpplejuice.
Förätten blev en pumpasoppa med lite sting i, inspirerad av detta recept hos Lilla Matdériven, en blogg som ni för övrigt bör kika in direkt för nyttiga och fräscha recept!
Pumpasoppa 2 personer eller förrätt till 4.
Ca 500 g pumpa, skuren i mindre bitar (Butternut är min favorit)
1/2 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra (med i mitt fall Garants) kokosmjölk, jag tycker den är krämig och god, men det fungerar såklart med all typ av kokosmjölk eller kräm.
1/2 burk med krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2-3 limeblad
En nypa chiliflakes
1 citron, både skal och saft
Olivolja
Salt & peppar
Pumpafrön
Värm oljan i en stor kastrull och stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig och söt. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och pumpa. Låt ingredienserna småputtra i ca 20 minuter. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt & peppar. Späd ut med vatten om den blir för tjock.
Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt och toppa soppan.
Till varmrätt blev det en underbar italiensk porchetta, med sötpotatissallad. Denna porchetta gjorde jag efter icas recept. Se HÄR för en bra guide på hur du skär upp köttet.
Porchetta 4-5 personer
1 -1/12 kg fläskkarré i bit, svensk.
5 vitlöksklyftor
2 msk hela fänkålsfrön
3 msk finhackad färsk rosmarin
Olivolja
salt
Steksnöre
Sätt ugnen på 125 g. Skär upp köttet enligt guiden ovan. Den platta fläskkarén kryddar du först med salt och pappar på båda sidor, lägg sedan den "fetaste" stidan ner och krydda "insidan" med mortlade fänkålsfrön, rosmarin och finhackad eller pressad vitlök, gnussa in kryddorna i köttet. Rulla ihop köttet till en tajt rulle och bind upp med steksnöre. Häll på lite olivolja på steken. Lägg på ett ugnsgaller med en form med vatten under, i ugnen. Det ska fånga upp all vätska som steken ger ifrån sig samt hålla ungen "fuktig" under den långa tillagningstiden. Låt stå i ugnen tills steken når 73-75 grader i innertemperatur, det tar ca 4,5 - 5 h. Ta upp och låt vila i ca 30 minuter innan du skär upp snygga skivor och serverar ihop med salladen.
Sötpotatissallad
Några nävar rucola och babyspenat
5-7 rädisor
1-2 sötpotatisar
Några stekta pumpafrön
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
Skala och tärna sötpotatisen. Rosta i ugnen på 225g med lite olivolja, salt och peppar, ta ut formen då den är mjuk och fått lite färg, ca 20 minuter. Låt svalna lite. Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt. Micra pressad vitlök och en klick smör i ca 30 sekunder. Blanda ihop och häll på sötpotatisen. Blanda ihop de rostade fröna, rucola och tunnskivade rädisor. Smaka av med salt & peppar.
Jag tror jag får återkomma med den läckra pumpacheesecake som vi åt till efterrätt!
