Grönsaksrisotto

I min familj är risotto ett hett diskussionsämne... Ska den vara torr eller krämig?! Min far tycker att risotto självklart är en torrare risrätt och säger att krämiga risotto bara är något nypåfund från dagens tvkockar. Själv har jag alltid tänkt att risotto är en krämig risrätt och jag påstår att jag har rätt! Min syster gav mig inspiration att göra en hederlig grönsaksrisotto när hon bjöd på sin specialvariant för ett tag sedan som också var supergod! Men ni ska få mitt recept.

Grönsaksrisotto (krämig!)

3 dl risottoris (arborio)
1/2 purjolök, gul lök, eller några schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin, gärna lite syrligt
1 broccolihuvud
1 zucchini
1 grönsksbuljongtärning
ca 7 dl vatten
salt & vitpeppar

Smör
Parmesan
(citron)


Lägg i buljongtärningen i en kastrull med vatten, låt koka upp, och sänk sedan värmen.
Finhacka och stek löken i lite olja, jag använde purjo denna gång. Pressa i vitlöken och låt den steka med. Löken ska inte få färg, men svettas. Tillsätt sedan riset. låt steka med i pannan på mellanvärme, när du tycker att löken börjar ta lite för mycket färg häller du på vinet och steker med det en stund. Sänk värmen till mellan-låg.
Grönsakerna (uppskurna i mindre bitar) kan du antingen koka för sig eller i buljongen.
Nu ska du hälla på några dl buljongvatten i riset, när det sugits in, häller du på lite mer osv, RÖR inte för mycket i riset, utan skaka pannan lätt. När det mesta av buljongen är uppsugen av riset blandar du i grönsakerna. Glöm inte att smaka av, när riset är klart, är risotton klar! jag gillar när det är lite tuggmotstånd kvar i riset! Blanda i några klickar smör och riv över rikligt med parmesan. Vill du ha risotton fräschare kan du klämma på lite citron också på slutet!

Ärtrisotto

Till lunch smaskade jag på denna härliga ärtrisotton!

Risotto med ärtor och vitlök
1 stor portion

1 liten gul lök
1 vitlökklyfta
1 dl risottoris
en skvätt vitt vin
ca 3-4 dl varm buljong

1 dl ärtor
1 till vitlöksklyfta
smör
1-2 msk creme fraishe eller philadelphiaost

salt & peppar

Stek finhackad lök och vitlök i olja, låt det inte ta färg. Tillsätt ris och lite vin. Tillsätt den varma buljongen pö om pö tills riset är klart. Rör inte om i pannan, skaka istället. I buljongen slängde jag ner frysta gröna ärtor, och en vitlöksklyfta som jag delat grovt. När ärtorna tinat fiskar du upp dem och vitlöken, blanda med en klick smör och creme fraishe i blender och kör till en smet. Tillsätt den gröna ärt och vitlökssmeten i risotton och låt puttra i någon minut, smaka av med salt & peppar.

Servera med parmesan och gott bröd!

En helt vanlig risotto

Ja, det är vad jag brukar slänga ihop då tiden närmar sig lunch och man har "ingenting" hemma... Då jag alltid gör risotto lite på känn kan det bli svårt med exakta mått, så ta måtten med en nypa salt och gå på känsla så blir det nog bäst!


En helt vanlig risotto

1,5 del arborio eller avorioris
2-3 dl uppvärmd buljong, jag använder ofta kyckling eller svamp (funkar med buljongtärning+vatten)
1/2 finhackad lök
1 finhackad vitlök
En skvätt vitt vin
Smör och parmesan
Eventuellt någon ört, jag använde basilika
salt och peppar

Sautera löken och vitlöken i lite olja, tillsätt sedan riset tills det börjar bli lite genomskinligt, låt det inte få färg. Skvätt i lite vin och låt alkoholen koka bort. Nu börjar du hälla på lite av buljongen och upprepar detta då den kokat bort, tills riset är färdigt. Gärna lite al dente! Krydda efter smak.

Obs! Skaka pannan istället för att röra! Rör du för mycket i riset blir det gröt.

När riset är färdigt klickar du i lite smör och river i lite ost och slänger i en näve med hackad basilika.

Man kan smaksätta en risotto på massa olika sätt, mina favoriter är nog svamp, gröna ärtor eller saffran. Men man kan även göra den helt ren precis som jag gjort idag, jag ringlade bara lite tryffelolja över så den skulle smaka lite lite godare!