Middagsklubben tema Italien

Middagsklubben, vi är 4 som ses och lagar mat tillsammans efter tema varje månad. Denna gången var det min tur, det blev Italienskt citrontema.  Såhär blev kvällens meny. 

Italien á la limone

§§§

PRIMO PIATTO

Ravioli - Ricotta - Spenat - Brynt smör - Salvia - Citron

§§§

SECONDO PIATTO

Tonfisk - Citron - Tomat - Zucchini - Pinjenötter - Sparris

§§§

DOLCE

Citronparfait – Hallonspegel - Limoncello

Allt brev stålande gott! Pastadegen till förrätten gjorde vi såhär efter Johanna och Chris recept:

1dl durum, 1dl vetemjöl, 1ägg, 1msk olivolja, alternativt en skvätt vatten för 2 personer.

Mixa ihop snabbt till en deg, lägg i en platspåse i kylen i ca 1h för att vila. Kavla sedan ut tunnt med pastamaskin och gör dina ravioli med valfri fyllning. Koka i några minuter i en stor kastrull med välsaltat vatten. Servera med sås på brynt smör med citron och salvia.

Varmrätten blev också mycket god, vi använde det brynta smöret som belv över från förrätten som sås även till varmrätten. 

Efterrätten hittade jag på Allt Om Mat, de kallar den fryst citronsufflé, men jag skulle vilja säga att det var precis som en parfait. Sockerkaramellen i botten var dock lite oklar, gör man som i receptet blir den benhård! Men gott var det!

Återkommande gott!

Jag tycker jag lagar mycket ny mat, men så har man vissa favoriter som återkommer och återkommer igen på menyn. Så jag tänkte att jag kunde ge lite inspiration från våra godsaker.

Dumplings

Något som ofta dyker upp på vårt bord, speciellt på helgerna. Lite skillnad i fyllningar och tillbehör, men annars lika härligt och gott som alltid. Receptet hittar ni här.

Denna gången gjorde vi ett nytt gott tillbehör sesambönor.

Sesambönor

Ett par nävar frysta eller färska bönor (haricots verts)
3 msk olja, jag använde jordnötsolja
2 msk sesamolja
2-3 msk sesamfrön
Flingsalt
En skvätt "ljus/tunn" soja.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Koka upp bönorna i saltat vatten, häll sedan av bönorna och vattnet. Häll i oljorna i en stekpanna eller samma kastrull du hade bönorna i, värm upp och häll sedan tillbaka bönorna och stek till de får lite yta. Häll upp i en skål, häll på sesamfrön, flingsalt samt några droppar soja. Servera med dina dumplings.

Pasta med brynt smör och salvia

Denna gången blev det egen pasta! Våra fina vänner tog med sig sin pastamaskin och det var igång! Suveräna ravioli som Chris slängde ihop snyggt, jag kunde lugnt sitta och slappna av med ett glas vin. Jag blev så inspirerad att jag nu köpt en egen maskin, äntligen! Det blir nog lasagne redan ikväll!

Pastadeg
2 personer

1 dl vetemjöl
1 dl durum
1 ägg
lite olja
salt

Blanda ihop till en deg och låt vila i kylen ett tag. Gör valfri fyllning, det är gott med ricottaost. Ta fram och kavla ut och gör dina fina ravioli, koka till al dente, och njut med denna goda smörsås!
Vi serverade med en enkel ruccola och tomatsallad. Hyvla med fördel över lite parmesan, det glömde vi, men ja det gick ner ändå...

Bröd

Mitt bästa bröd bakas om och om igen! Det var det första som dök upp här på bloggen och receptet är vinnande! Jag byter bara ut frukten och nötterna lite då och då som omväxling. Denna gången blev det bara aprikoser. Jag jäste degen i min brödjäskorg, annars precis som vanligt!

Brynt smör & salvia

Jag fick ett sug, en lust en ja pepp att göra pasta med brynt smör och salvia. Har sett det många gånger, men aldrig smakat eller lagat det själv. Men nu äntligen blev det av! Inget recept jag hittade kändes som det jag ville få fram, så jag gjorde så här, och det blev magiskt! Åh en favorit på studds. Nu ska jag bara köpa en pastamaskin och bemästra själva pastan själv också... Men det blir nästa steg.

Pasta med brynt smör & salvia
2 personer

1 paket med din bästa färska pasta, eller egen såklart.

ca 100g smör
8 salvia blad
1/2 citron, ger rejäl citronsmak, smaka av så det passar dig.

Parmesan

Koka pastan efter anvisningar.
Smält smöret och lägg i salvian. Låt smöret brynas utan att bli bränt, håll ett vakande öga. När smöret brynts och smakar lite gott nötigt, då pressar du i citronsaften. Klart! Det kan vara den snabbaste såsen, men ack så god!

Servera pastan och häll såsen på, hyvla parmesan och njut!

Dumplings!

Efter mycket bloggvila så kommer här ett fantastiskt gott recept på dumplings, en favorit hemma hos oss! Bäst är det om man köper hem bambukorgar att ångkoka de små knytena i, men annars finns det nog moderna ånginsatser, eller så kan man koka dem. Jag köper dumplingdegen färdig, den hittar du i frysen på asiatiska mataffärer. Mycket lättsammare än att göra egen.. och godare.. tycker jag!

Kinesiska fläskdumplings


2-3 personer... fyllningen räcker till ett paket färdiga dumplingplattor, ca 30 st.

1/2 paket fläskfärs
2 cm riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 salladslökar, finhackade
en bit vitkål, jättefinhackad och några hela blad till ångkokningen
1 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1 msk risvinäger
2 msk sesamolja
1 msk socker
lite salt & peppar
1 msk maizena

Blanda alla ovanstående blöta ingredienser plus socker. Blanda alla andra ingredienser i en skål och tillsätt soja blandningen, rör ihop till en smet.

Lägg en liten klick färs i en dumplingdegplatta, blöt kanterna lite, tryck igen som jag visar på bilderna.

En klick färs

Lite vatten

Tryck till i mitten

Tryck

Tryck på mitten av "sidoflärpen" som är kvar, sen samma på andra sidan..

Klart!

Ångkoka i ca 5-10 minuter. Kålbladen har jag i botten på mina bambulådor så inte "dumplingsarna" fastnar i botten så lätt... 

Servera med en sås på ca 3 msk soja (blanda som du vill), 1 msk socker, en tsk sesamolja lite risvinäger och chiliflakes, smaka av!

Dipp

Innan ångkokt

Ja, de är godare än de ser ut!

Gott och inte alls speciellt svårt, lycka till!

2 x pastasås

Jag har knappt behövt  laga mat själv denna vecka! Först var det ju syrran, och nu har Alex två dagar i rad lagat mat åt mig, pasta såklart, vad annars ;-) 

Pasta 1 med pumpa, svamp och vitlök

2 dl riven pumpa

en näve champinjoner

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

en skvätt vitt vin om det finns hemma

1/2 dl grädde

salt & peppar

Stek vitlök och lök i olja, tillsätt champinjoner och riven pumpa, häll på lite vin eller vatten. låt koka ihop lite, tillsätt grädden och smaka av med kryddor! Servera såsen med pasta.

Pasta 2 med bacon tomat och majs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 liten burk majs

1/2 paket bacon hackad

1 tomat, hackad

ca 2 dl mjölk

1 msk mjöl

salt & peppar

Stek lök och vitlök i olja, tillsätt bacon och stek den till önskad konsistens. Lägg i majsen och den hackade tomaten, låt puttra lite. Rör i 1 msk mjöl, rör ut och häll på mjölken. Låt koka upp och puttra lite. Tillsätt mer mjölk eller vatten om såsen blir för tjock. Krydda och servera med den älskade pastan!

Lasagne

Igår lagade vi lasagne! Gott som vanligt, men extra fint blev det av att vi även la i de smörstekta rotfrukterna som blev över från tonfiskmiddagen! Då vi är lata blev det rester idag, men ingen var ledsen för det, den blir ju bara bättre dagen efter!

Lasagne

1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
500 gram blandfärs
1 burk krossade tomater ( ca 400-500 gram)
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
salt & peppar

lasagneplattor
2 tomater - delade i skivor
ev. mjuka rotfrukter
ost, jag använde parmesan

Bechamelsås
100 gram smör
1 dl mjöl
1 liter mjölk, uppvärmd
muskot
salt & peppar

Ugnen står på 200 grader. Svetta lök och vitlök i olja, tillsätt sedan färsen. Häll därefter i de krossade tomaterna och kryddor. Jag tillsatte resterna av rotfrukterna i köttfärsåsen. Låt koka ihop, under tiden gör du bechamelsåsen.

Mjölken värmer du innan du startar med såsen, akta så det inte bränner i botten eller kokar. Smält smöret i en annan kastrull, och häll i mjöl. Vispa konstant och häll ner den varma mjölken i jämn takt. Vispa som en galning tills allt är slätt och tjockt och bra! låt puttar ca 5 minuter. Smaksätt med lite riven muskot, salt & peppar.

Varva lasagneplattor, bechamel och köttfärssås, lägg något lager tomat när du känner för det, gärna på toppen. Hyvla över parmesanost på toppen, grädda i ca 40 minuter, eller tills pastan är genomkokt.

Servera med creme fraiche och sallad!

Gnocchi bolognese

Jag lagade egen gnocchi för första gången i kväll. Enkelt, billigt, kul och gott, ja det blev hur bra som helst! Men bry er för tusan inte om att försöka rulla snygga mönster med en gaffel, mycket jobb för ingenting skulle jag säga... Om man inte är mäster-gnocchi-makare... Nä, nästa gång tar jag bort det tidskrävande nördiga momentet och ägnar mer tid åt såsen istället! Gnocchi är förövrigt lättsamt att göra med en vegetarisk sås, men här hemma blev det en bolognese ikväll.

Gnocchi med bolognese

Gnocchi

2 pers

400 gram mjölig potatis

2 dl vetemjöl

1 ägg

1 msk olivolja

Koka potatisen med skal tills den är mjuk. Låt svalna lite, skala och pressa i potatispress, eller som jag fick göra, pressa genom en sil... blanda ihop med resterande ingredienser, ungefär som en pastadeg. Dela degen och rulla i längder. Dela till lagom stora gnocchirullar, se till att det är mjölat så de inte fastnar i varandra eller bänken. Koka sedan i stor kastrull i ca 3 minuter. Ta ur gnocchin med hålslev och låt droppa av lite innan du försiktigt lägger den i din sås.

Bolognese

250 gram köttfärs, jag tycker blandfärs är bäst till köttfärssås

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora tomater, hackade

1/2 dl tomatpure

1/2 dl vitt vin, eller rött för den delen

2 msk röd balsamvinäger

1 msk torkad timjan

färska örter, jag tog salvia och basilika

vatten

salt & peppar

Stek lök och köttfärs i olja, tillsätt vitlök, tomater, pure och vin. Låt puttra. Tillsätt vatten när du tycker att det börjar se torrt ut, gör det under hela kok tiden. låt putta så länge du kan, innan du bara måste äta helt enkelt, ca 30 minuter brukar det vara här hemma... Smaka av såsen med kryddorna och balsamvinäger.

Servera med riven parmesanost, ljuvligt!

Kom igen nu, våga prova!

Familjens Carbonara

Min familj har alltid gillat mat. Min käre far är gammal kock så det är han som har lärt mig grunderna till det mesta i köket. Vi gillar vitpeppar. Enligt min far är man vitpepparkock eller svartpepparkock... jag är garanterat en vitpepparkock. På bänken står min bästa krydda fördigblandad och redo att användas. Den består av ca 2/3 dl salt och 1/3 vitpeppar, smaka av, meningen är att du ska kunna känna båda kryddorna på tungan. Bra - nu kan du använda det till det mesta som ska kryddas för att smaka mer.

Vi gillar också pasta carbonara...

För 2-3 personer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 paket bacon, hacka i tärningar

ca 2-3 dl mjölk

1 msk mjöl

1/2 dl creme fraise

salt & peppar

Stek upp bacon i en het panna, när den är nästan klar tillsätter du hackad lök och vitlök, tills löken är genomskinlig. Lägg i en msk mjöl och rör om, tillsätt mjölken och låt koka upp. När såsen tjocknat något tillsätter du även creme fraise. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt pasta. Gudomligt.

Ursäkta! Mobilbild = dålig bildkvalitet...

Champinjonsåsen

En av de bästa såser att slänga ihop då budgeten och tiden är tajt. Jag blandar den oftast med pasta. jag hade lite färsk chili så det fick åka med av bara farten, annars brukar jag göra den utan.

Bästa champinjonsåsen

champinjoner
smör
grädde eller creme fraîche (eller ta båda...) Mängden varierar beroende på hur mycket sås du vill ha
en skvätt vatten
ca 1/2 tärning svampbuljong
eventuellt en skvätt soja, för färg. Undvik om såsen är salt nog av buljongen!
eventuellt salt & peppar, om du tycker såsen behöver det

Du kan även tillsätta andra grönsaker t.ex. chili, vitlök, paprika osv... stek dem då tillsammans med svampen i början.

Smörstek champinjoner och eventuella andra grönsaker i en stekpanna. Tillsätt lite vatten ca 1/3 dl och buljongtärningen, låt puttar snabbt. Nu åker grädden eller creme fraîchen i, rör runt och smaka av! Tillsätt några droppar soja och eller mer krydda för den perfekta smaken. Servera gärna med pasta.