Pumpacheesecake med whiskey

Nu känner jag att det är läge att dela med mig av denna härligt söta pumpacheesecake som vi åt på Halloweenmiddagen.

Pumpacheesecake

Botten

50g smör

2 msk socker

10 st digestivekex

1 dl pekannötter

Fyllning 

1dl socker

En nypa mald ingefära

2 msk grädde

3 st  rumsvarma ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

2 paket (á 200g st) philadelphiaost

1/2 dl rörsocker eller liknade mörkt socker

Ca 0.5-1 krm riven muskot

1-2 msk whiskey

3 dl pumpapuré, se nedan för recept. Du behöver 500g pumpa, gärna Butternut)

Topping

1 tsk rivet citronskal

2 dl crème fraiche

3 msk florsocker

1-2 msk whiskey

Pumpapuré

Mjukkoka 500 g skalad pumpa eller sötpotatis i ca 3×3 cm tärningar i 8-10 min. Sila av i durkslag, ånga av väl och mixa till puré. Blir det puré över, kan den frysas och användas till pumpasoppa. 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°. Täck bottnen på en form, 24 cm med löstagbar kant, med bakplåtspapper, eller smörj noga med smör.

Smula kexen, hacka pekannötterna och blanda med sockret, det går bra i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut den smuliga massan i bottnen på formen.

Vispa ihop pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, philadelphiaost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda till en slät fyllning.

Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 45–50 min tills den har stannat.

Rör ihop toppingen, bred den över pajen och grädda ytterligare 5 minuter. Servera pajen kall.