Paul´s kyckling i vin

Jag blev inspirerad av denna rätt då jag såg Paul Svensson laga mat på Gomorron Sverige i morse. Orginalreceptet hittar ni här, jag gjorde lite ändringar här och där. Gott blev det varje fall. Vi serverade med ris, men kom fram till att potatis kanske hade varit lite vassare. 

Kyckling i vin 

4 port

1  hel kyckling
vetemjöl
1 stor gul lök, delad i stora klyftor
2 stora morötter eller 3 "knippmorötter", hacka i mellanstora sticks

en näve champinjoner, jag hade även lite kantareller som fick åka med

en näve pumpa, skalad i bitar

2 st vitlöksklyftor

1 paket bacon, knaperstekt 3 dl rödvin
3 dl kycklingbuljong
3 dl rödvin 4 lagerblad
några kvistar färsk timjan
salt & peppar

smör

Stycka och skär kycklingen i grova bitar, spara skrovet, det ska också ner i grytan för smakens skull.. Salta och peppra. Pudra med vetemjöl och stek gyllenbruna i matolja och smör. Lägg i en lergryta (som har legat i vatten i 1 timma, så den inte spricker). Stek löken, vitlöken, svampen och morötterna i samma panna. Lägg tillsammans med kyckling och slå på vin, buljong, lagerblad och timjan. Efter halva tiden i ugnen lägger du i pumpan och stekt bacon. Brässera i ugn på 150 C under lock i ca 1 h. Eller tills kycklingen är 70 C i innertemp. Red ev. av såsen med mjöl innan servering. 

Observera att det krävs en ganska stor lergryta, vi fick fördela vår gryta i några mindre, det är dock viktigt att grytorna har lock! 

Lycka till!

Champinjonsåsen

En av de bästa såser att slänga ihop då budgeten och tiden är tajt. Jag blandar den oftast med pasta. jag hade lite färsk chili så det fick åka med av bara farten, annars brukar jag göra den utan.

Bästa champinjonsåsen

champinjoner
smör
grädde eller creme fraîche (eller ta båda...) Mängden varierar beroende på hur mycket sås du vill ha
en skvätt vatten
ca 1/2 tärning svampbuljong
eventuellt en skvätt soja, för färg. Undvik om såsen är salt nog av buljongen!
eventuellt salt & peppar, om du tycker såsen behöver det

Du kan även tillsätta andra grönsaker t.ex. chili, vitlök, paprika osv... stek dem då tillsammans med svampen i början.

Smörstek champinjoner och eventuella andra grönsaker i en stekpanna. Tillsätt lite vatten ca 1/3 dl och buljongtärningen, låt puttar snabbt. Nu åker grädden eller creme fraîchen i, rör runt och smaka av! Tillsätt några droppar soja och eller mer krydda för den perfekta smaken. Servera gärna med pasta.

Kan man frysa svamp?

Jag ställde mig den stora frågan, hur fryser man in kantarellerna?! Efter lite rådfrågande hos min kloka far så gjorde jag såhär;

Frysta kantareller

Kantareller

Smör

Salt och vitpeppar

Torrstek kantarellerna precis som i förra receptet och klicka sedan i en klick med smör. Stek någon minut och krydda med salt och pappar. 

Låt svalna.

Packa kantarellerna i portionsdoser i fryspåsar, och frys in. Enkelt och smidigt. När du ska använda kantarellerna igen är det bara att tina och steka på! Håller länge i frysen.

Obs. Vill du att kantarellerna ska hålla ännu längre i frysen, stek ej i smör. Jag steker i smör då jag tycker att det blir godare, men som Anna påpekade här nedan så håller det bäst om du skippar smöret.

Kantareller = kärlek

Efter många om och men så traskade vi ut i den stora djupa skogen, med mycket små förväntningar på svamplyckan... Men där sken den lilla kantarellen så gul så gul! Som de envisa par vi är så vandrade vi på och hittade massor med guld.

                                                   

En obligatorisk kantarelltoast

Någon näve kantareller

Smör
Grädde

Salt och peppar
Bröd

Torrstek kantarellerna lite i pannan, klicka sedan i lite smör i den heta pannan och låt puttra lite. Sen häller du på en skvätt grädde och kryddar med salt och vitpeppar.
Lägg din färdiga kantarellröra på en rostad eller smörstekt brödskiva och glöm nu inte att NJUTA!