Grönsaksrisotto

I min familj är risotto ett hett diskussionsämne... Ska den vara torr eller krämig?! Min far tycker att risotto självklart är en torrare risrätt och säger att krämiga risotto bara är något nypåfund från dagens tvkockar. Själv har jag alltid tänkt att risotto är en krämig risrätt och jag påstår att jag har rätt! Min syster gav mig inspiration att göra en hederlig grönsaksrisotto när hon bjöd på sin specialvariant för ett tag sedan som också var supergod! Men ni ska få mitt recept.

Grönsaksrisotto (krämig!)

3 dl risottoris (arborio)
1/2 purjolök, gul lök, eller några schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin, gärna lite syrligt
1 broccolihuvud
1 zucchini
1 grönsksbuljongtärning
ca 7 dl vatten
salt & vitpeppar

Smör
Parmesan
(citron)


Lägg i buljongtärningen i en kastrull med vatten, låt koka upp, och sänk sedan värmen.
Finhacka och stek löken i lite olja, jag använde purjo denna gång. Pressa i vitlöken och låt den steka med. Löken ska inte få färg, men svettas. Tillsätt sedan riset. låt steka med i pannan på mellanvärme, när du tycker att löken börjar ta lite för mycket färg häller du på vinet och steker med det en stund. Sänk värmen till mellan-låg.
Grönsakerna (uppskurna i mindre bitar) kan du antingen koka för sig eller i buljongen.
Nu ska du hälla på några dl buljongvatten i riset, när det sugits in, häller du på lite mer osv, RÖR inte för mycket i riset, utan skaka pannan lätt. När det mesta av buljongen är uppsugen av riset blandar du i grönsakerna. Glöm inte att smaka av, när riset är klart, är risotton klar! jag gillar när det är lite tuggmotstånd kvar i riset! Blanda i några klickar smör och riv över rikligt med parmesan. Vill du ha risotton fräschare kan du klämma på lite citron också på slutet!

Fried rice

Mitt bästa recept på en fried rice, varsågod! 

Fried rice

ca 2 port

Svårt att bedöma hur mycket ris det blev, men ta så mycket som du tror är lagom för 2 personer att äta upp, så blir resterande ingredienser alldeles lagom. Bäst resultat som det är gårdagens!

3 vårlökar, hackade

2 vitlöksklyftor, hackade

1/2 färsk chili, hackad

1-2 tomater, klyftade

ca 10 cm gurka, hackad

1 ägg

Sås 

ca 3 msk kinsesisk soja

ca 3 msk "vit" soja kallas det, men det är en tunnare typ av soja, vattnigare, thailändsk. 

2 msk socker

salt & peppar

Värm upp ca 3 msk olja i en wok. Släng i lök, vitlök och chili, woka i kanske 1-2 minuter, släng då i gurka och tomat. när det hettats upp tillsätter du riset. Stek ihop allt, när det börjar se bra ut, drar du risblandningen lite åt sidan, häll på lite mer olja och knäck i ägget. Rör om så det blir äggröra och rör ut med resterande ingredienser. 

Rör ihop "såsen", och tillsätt i riset, tillsätt pö om pö, så det inte blir för salt, det kan vara så att du vill göra mer eller så att du inte kommer använda allt, smaka!

Gott!