Lavendelsocker

För någon vecka sedan bodde vi i kolonistugan för ett par lugna dagar. Fick besök av finaste Rebecka och vi kokade rabarbersaft och gjorde lavendelsocker. Sockret tar lite tid på sig att få smak, men såhär gjorde vi:

Lavendelsocker

5dl socker
20 lavendelblommor

Klipp av blommorna på lavendeln och låt torka lite på ett papper några timmar eller över natten. (Så småkryp och liknande hinner försvinna... är de fuktiga, torka längre!) varva sedan blommorna med socker i en fin burk. Låt stå och dra i ca 3 veckor. Sen kan man använda det (någon msk) som smaksättning i det mesta sött. Jag tänkte testa i pannacotta när mitt är klart!

Morgonfralla

Som jag tidigare nämnt några gånger så är jag ytterst förtjust i bröd som är nattjästa. Det är lätt, snabbt, smidigt och gott! Denna gång blev det till frukostfrallor. Tyvärr blev receptet i dl denna gång istället för gram som jag föredrar, så känn er fram, degen ska vara ganska kladdig och lös innan den jäser.

Nattjästa frukostfrallor

12 g jäst
5 1/2 dl kallt vatten
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl (eller vetemjöl special)
1/2 dl brödsirap
1 rågad tsk salt
1 msk olivolja

Rör vatten och jäst så jästen löses upp. Blanda i resterande ingredienser och rör till en lös deg. Justera med mjöl eller vatten om du tycker konsistensen känns knepig. Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen under natten.

På morgonen ställer du ungen på 225 grader, med en plåt som får värmas upp.
Häll ut degen på ett mjölat bord och med minsta möjliga bearbetning skär du ut 20-25 frallor. När ugnen är varm tar du ut plåten och lägger på ett bakplåtspapper som du sedan lägger frallorna på. Ställ in i ugnen och häll ca 1/2 dl vatten i botten på ugnen (eller lägg 2 isbitar på en oöm plåt som du också värmt upp från start, under bröden) och stäng luckan snabbt.
Bröden ska bakas i ca 20 minuter. Efter ca 15 minuter öppnar du lyckan i 1 minut så ångorna från vattnet kan komma ut, det ger krispigare yta.

Ta ut ät med smör direkt!

Spanien och tortilla till frukost

Min lilla potatisomelett!

Jag tog en liten tur ner till Spanien träffade familjen och firade att min närmsta vän Lindas mamma Leane fyllde 50år! Det blev mycket mat, mycket vin och sol i mängder. På morgonen då Leane fyllde år gjorde vi brunch och Leanes man Tomas lagade spansk potatisomelett. Jag blev inspirerad och lagade det här hemma till frukost idag, nom nom!

Spansk tortilla med potatis

3 potatisar, skalade och skurna i skivor

5 eko ägg, vispade med salt & peppar efter smak i bunke

Råstek potatisen i smör och olja i en liten stekpanna med höga kanter. Den ska nästan bli genomstekt. Häll sedan på äggröran och sänk värmen till 1 eller 2. Rör ej. När det gått ca 10 min kan du sätta på ett lock på stekpannan och vänta tills äggen helt stelnat på toppen. Vänd upp på tallrik och servera med spansk korv och bacon. Gott!

Utsikt från vår takterass

Kvällsutsikt från gamla stan i Altea 

Strålande god pilgrimstapas från resturangen Xe´f.

Fördelsedagslamm

Hej igen! Tiden rullar på fort som vanligt. I förra veckan fyllde jag år och lagade lamm med grönsaker. Sen blev det en enkel tårta med lite vänner dagen därpå.

Lammstek

ca 1 kg urbenad lammstek
3 st vitlöksklyftor
1 citron
1 msk hackad rosmarin
olja
salt & peppar


Värm ugnen till 250 grader.
Stöt vitlök, pressad citron + zest, rosmarin och olja i en mortel. Salta och peppra lammet, gnid sedan in smakoljan ordentligt.
Sätt in lammet i ugnen på ett galler ovanför en långpanna, när lammet fått färg (detta steg kan du även göra i stekpanna om du vill) så sänker du till 120 grader. Låt lammet gå till ca 60 i innertemperatur. När du tar ut det ska det vila i ca 10 minuter under folie.

När lammet vilar kan du steka valfria grönsaker, jag valde sparris och squash. När grönsakerna är lite mjuka kan du riva över lite citronzest. Glöm inte att smaka av med salt och peppar.

Brownietårta med bärgrädde

120 g mörk choklad

100 g smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

1 1/2 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 1/2 dl vetemjöl

smör till formen

vispad grädde och frysta tinade blåbär och hallon (går såklart även med färska)

Sätt ugnen på 175°C.

Bryt chokladen i bitar. Smält choklad och smör i vattenbad. Ta från värmen. 

Tillsätt sockret och rör tills det är jämnt fördelat. 

Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om. Tillsätt vaniljsocker och salt. Vänd ner mjölet.

Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 8 bitar). Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen. Häll i smeten. 

Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter. Låt svalna.

Blanda vispad grädde med de tinade eller färska bären och fördela på den helt svala browniebotten. 

Receptet på tårbotten kommer från Ica.

Återkommande gott!

Jag tycker jag lagar mycket ny mat, men så har man vissa favoriter som återkommer och återkommer igen på menyn. Så jag tänkte att jag kunde ge lite inspiration från våra godsaker.

Dumplings

Något som ofta dyker upp på vårt bord, speciellt på helgerna. Lite skillnad i fyllningar och tillbehör, men annars lika härligt och gott som alltid. Receptet hittar ni här.

Denna gången gjorde vi ett nytt gott tillbehör sesambönor.

Sesambönor

Ett par nävar frysta eller färska bönor (haricots verts)
3 msk olja, jag använde jordnötsolja
2 msk sesamolja
2-3 msk sesamfrön
Flingsalt
En skvätt "ljus/tunn" soja.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Koka upp bönorna i saltat vatten, häll sedan av bönorna och vattnet. Häll i oljorna i en stekpanna eller samma kastrull du hade bönorna i, värm upp och häll sedan tillbaka bönorna och stek till de får lite yta. Häll upp i en skål, häll på sesamfrön, flingsalt samt några droppar soja. Servera med dina dumplings.

Pasta med brynt smör och salvia

Denna gången blev det egen pasta! Våra fina vänner tog med sig sin pastamaskin och det var igång! Suveräna ravioli som Chris slängde ihop snyggt, jag kunde lugnt sitta och slappna av med ett glas vin. Jag blev så inspirerad att jag nu köpt en egen maskin, äntligen! Det blir nog lasagne redan ikväll!

Pastadeg
2 personer

1 dl vetemjöl
1 dl durum
1 ägg
lite olja
salt

Blanda ihop till en deg och låt vila i kylen ett tag. Gör valfri fyllning, det är gott med ricottaost. Ta fram och kavla ut och gör dina fina ravioli, koka till al dente, och njut med denna goda smörsås!
Vi serverade med en enkel ruccola och tomatsallad. Hyvla med fördel över lite parmesan, det glömde vi, men ja det gick ner ändå...

Bröd

Mitt bästa bröd bakas om och om igen! Det var det första som dök upp här på bloggen och receptet är vinnande! Jag byter bara ut frukten och nötterna lite då och då som omväxling. Denna gången blev det bara aprikoser. Jag jäste degen i min brödjäskorg, annars precis som vanligt!

Smör

Jag invigde min nya älskling (Kitchenaid) och gjorde eget smör. Smör är något jag länge tänkt att jag vill prova, men ej tagit tag i, men nu äntligen! Det var inte alls svårt, jag gjorde en syrad variant, men man kan även göra snabbare smör med bara grädde.

Mitt smör

5 dl grädde
1/2 dl yoghurt eller liknade tex creme fraiche

Blanda på med en bakhanduk och låt stå i rumstemperatur i ca 20-24h.
(Denna del kan man skippa men då får man ett mer "gräddsmör", du ska då även strunta i att tillsätta yoghurten, går snabbt och du kan då få dig ditt eget smör på 10 minuter..)

När tiden gått är grädden mer trögflytande och luktar lite friskt syrligt.

Börja då vispa, jag använde maskinen, men elvisp funkar lika bra. Vispa i ca 5-10 min, tills smörklumpar och kärnmjölk separerats. Häll över mjölken i en burk och spara, den kan du baka bröd på.

Nu är det viktigt att smöret blir helt rent från mjölkrester. Häll i ca 1 dl isvatten, rör runt i smöret, häll sedan av det nu vita vattnet och börja om, fortsätt tills vattnet inte längre blir vitt, då har du tvättat smöret bra!

Sen är det bara att tillsätta salt i den mängd du önskar, eller strunta i det om du vill ha osaltat smör.
Jag tillsatte 1/3 tsk, det blev lagom enligt mig.

Packa in och ät inom ca 2 veckor. (Håller kortare tid om det är osaltat eller om du inte tvättat ordentligt).

Mums på nybakat bröd och väldigt tillfredsställande när man öppnar kylen och inser hur fantastiskt huslig man varit!

Matbloggträff

Vi är ett härligt gäng som ses då och då för att prata mat, äta mat och ja umgås. Igår var en sådan kväll. Vi slog oss ner hos Michael och dukade upp med allt från knäckebröd till sötaste kakorna. Och jag glömde kameran... Kika in hos fina Linda så får ni full uppdatering om hur det såg ut och vad alla hade med sig.

Jag bidrog med fylld svamp. Öka eller minska receptet till så många ni är, som tillbehör funkar 1 svamp per person.

Chèvrefylld svamp

12 stora champinjoner eller portabello
1 "långt" paket chèvre, skala försiktigt av det yttersta skalet. Dela i bitar.
3-5 msk philadelphiaost
En nypa färsk persilja, grovt hackad
Salt & pepper
Honung att ringla på.

Ta loss svampfötterna och finhacka, blanda med ost, persilja och kryddor och fyll dina svampar. Ringla över honungen. Ugnsbaka i ca 200 grader i 20-30 min. Ät som de är med lite god sallad, eller använd som tillbehör.

Tack alla för en trevlig kväll, det hoppas jag vi gör om snart igen!

Fikonmarmelad

Den bästa fikonmarmeladen gjorde vi under en av middagsklubbarna här i våras, den är lite annorlunda och receptet kommer ursprungligen från Matplatsen. Denna marmelad är den som kokas oftast hemma hos oss.

Fikonmarmelad

250g torkade fikon
2,5 dl rött vin
1 dl råsocker (funkar även med vanligt eller en blandning)
75g cashewnötter

Grovhacka nötterna och fikonen. Koka ihop alla ingredienser i ca 10-15 minuter och häll upp på en ren burk med tätslutande lock. Njut med din bästa ost!

Panerad torsk

Ibland känner man att det inte finns någon mat hemma, ingen inspiration, inga råvaror. Så kände för ett tag sedan, då hittade jag ett litet halvt paket med fryst torsk i frysen och kvällen blev räddad.

Panko-panerad torsk 

Torsk (tinad) som räcker till ni som ska äta
Pankoströbröd
Mjöl
1- eller fler om du tror det behövs, uppvispat ägg
Salt & peppar

Smör + olja

Kokt eller ugnsbakad potatis
Kall sås = Creme fraise, majonäs, citron + skal, salt & peppar- smaka av!

Doppa en bit fisk först i mjölet, sen i ägget sen i panko/ströbröd - stek sedan i smör och olja tills gyllene. Servera med potatis och sås.

Hellmann´s

Jag har haft nöjet att få prova lite nya dressingar, såser och majonnäser från 
Hellmann´s! Jättekul tyckte jag och drog igång och testade direkt.

De lanserar salladsdressingar med smakerna Thousand Island, Vitlök, Ceasar, Balsamico samt Honung & Senap. De lanserar även två nya majonäser med smak av Karamelliserad lök samt Wasabi, båda med ägg från frigående höns, bra tycker jag. Jag fick även smaka på deras såser Smokey Barbecue och Curry-Pineapple. 

Sedan innan gillar jag deras vanliga majonäs, så vi var taggade att prova de smaksatta. 
Den med karamelliserad lök gick verkligen hem här i hushållet, Alex brer den på rostad macka.. 
Men godast var den på hamburgare! Nom nom. Wasabi majonäsen var också god, lite svårare att hitta användningstillfällen bara. Jag blandade ut den med turkisk yoghurt och hade som dippsås till klyftpotatis vilket var väldigt gott. Fick även tips om att den kan vara god i potatissallad, vilket jag kan tänka mig. 

Smokey Barbecue såsen använde vi också på hambugarna, för att gluffsa till det ordentligt, och det var super! Den smakar lite som liquid smoke, om ni har provat det. 

I går gjorde vi en Ceacarsallad och provade ceacardressingen, även den var god och smakade mycket ost och vitlök. 

Har har ni recept på hamburgare samt ceacarsallad!


Hamburgare á la Alex (ca 4 st)

300 g blandfärs
1 ägg
ca 3 msk ströbröd
Salt & peppar
2 msk hackad färsk timjan

Hamburgerbröd
Valfria såser, vi använde Smokey Barbecue och Majjo med karamelliserad lök.
Knallgul cheddarost... men man kan använda vilken ost man vill.
Sallad och grönsaker

Blanda ihop köttfärsen med kryddor, ströbröd och ägg, och platta ut till hamburgare. TIPS- se till att de är lite plattare i mitten och tjockare mot kanten, så får ni jämnare hamburgare, som inte vill se ut som köttbullar. Stek på medelvärme till de är helt genomstekta. Lägg på ost och servera med goda tillbehör och såser. Vi hade även klyftpotatis till. 

Ceacarsallad (2 personer)

1 stor kycklingfilé
Dijonsenap
Salt & peppar

Romansallad
Ceacar dressing
Tomat
Vi hade även i gurka och rödlök, men gör efter din smak.
3 skivor bröd, delade till krutonger. (små fyrkanter)
Vitlök, ca 1 klyfta
Parmesan, hyvlad. (tyvärr hade vi inte det hemma denna gång, men det är godast med!)


Snitta upp kycklingen och bred i ett tunt lager med senap. Salta och peppra runt om och stek sedan i olja på medelvärme tills helt igenomstekt. Gör under tiden i ordning salladen som du vill ha den. Krutongerna steker du på hög värme i rikligt med olivolja, pressa även i vitlöken och krydda efter smak. 
Sen är det bara att lägga ihop salladen, på med dressing och hyvlad parmesan och njuta!

Fuskkött

Ibland köper man omotiverat tråkigt kött. Man tänker att det kan vara bra att "slänga på grillen", färdigt och enkelt… Men nä, det blir ju aldrig speciellt lyckat. Då är det läge att pimpa a lá Jamie Oliver!

Fuskkött a lá Jamie

Färdigköpt flintastek, Bbq kryddad…..

Sötpotatis

Fast potatis

Salt & Peppar

Cayennepeppar

Yoghurt

Pressad vitlök

Hackad mynta

Hackad koriander

Skär potatisen i rejäla bitar, lägg på plåt tillsammans med lite olja, och krydda. 200 grader, ca 30 min.

Rör ihop såsen, ringla lite olivolja på.

När potatisen ser ut att vara halvvägs klar, dra på en grillpanna med lite olja på högsta värmen, vänta, till sen är riktigt het. Lägg på köttet, och låt ligga ca 4 min per sida, rör inte för mycket. När köttet är precis genomstekt, ta av och låt vila i ca 5 min. 

Lägg upp allt på en skärbräda (det är här Jamie kommer in i bilden) och strö över lite koriander.

Det blev faktiskt bättre än väntat- Gott!

Rotmos & fläsk

Jag har alltid gillat husmanskost! Det är nyttigt och det är gott. Så igår lagade jag rotmos och fläsk, det blev prima.

Rotmos och fläsk
ca 3-4 port

2 morötter
4 medelstora potatisar
1 liten kålrot
smör

1 bit rimmat sidfläsk i bit
1 äpple, skalat och klyftat
1 stor gul lök, klyftad

Salt & peppar

Ugnen står på 200 grader. Dela i mindre bitar och koka upp morötter, potatis och kålrot tillsammans i en stor kastrull. Skär bort svålet på köttet, men spapa lite av fettet som finns under. Lägg köttet med fettet ned i en smörad ugnsform och kör i ugnen i ca 20 minuter. Ta då ut formen och lägg äpple och lök under köttet samt vänd det och peppra lite. In i ugnen igen tills det ser klart ut, ca 20-30 minuter till. Beror på hur stor bit du har..

När grönsakerna kokat så de är helt klara häller du av vattnet och mosar ihop allt med en stor klick smör. Salta och peppra!

Ta ut köttet ur ugnen och dela upp det, äpplet och löken blir goda tillbehör, smaka av och krydda.

Servera gubbmaten med gott mod!

Entrecote med kantarellsås

Jag måste säga att det här med att både blogga och jobba är ju svårare att hinna med än jag trodde.... Jag försöker uppdatera, men ändå så klumpar inläggen ihop sig, nå väl, här kommer lite lyxköttinspiration.

Entrecote med potatisgratäng och kantarellsås

Jag struntar i att berätta precis hur jag gjorde, bara ungefär, är det något du undrar, fråga!

Jag gjorde potatisgratäng med en drös skivade potatisar, som jag varvarde i en form med vitlök, salt och peppar. Jag kluttade även i lite smör här och där. Sen fyllde jag upp nästan hela formen med grädde, ca 3-4 dl kanske. Låt stå i 200 gradig ugnsvärme i ca 1h. PS. Välj mjöliga potatisar...

Köttet kryddades och stektes sedan blodigt, ca 2 min per sida, men det beror helt på hur tjockt skiva det är och huur blodigt du gillar.. Låt det sedan vila någon minut under folie, så rinner inte köttsaften ut över hela tallriken och köttet blir saftigare!

Såsen gjorde jag genom att tina upp en av dessa påsar. Jag stekte upp innehållet och tillsatte en skvätt grädde, gott!

Sen serverade jag det hela med kokt brysselkål, för det är ju det bästa som finns!

Kyckling med Linda

Igår blev det tid för middag med min bäste Linda igen. Det blev tager vad man haver + bästa såsen-mat! Linda tog med sig kyckling och jag hade ett blomkålshuvud i kylen, maten blev lite blek, men fantastiskt god! Nästa gång måste vi tillföra lite krisp..

Kyckling med blomkålsmos och favoritsås
2-3 port

Kycklingen
Vi tog 3 små kyckling med ben, så om du använder benfria filéer, ta 2.
kryddor efter smak + salt & peppar
honung
olja
citronsaft

Marinera kycklingen lite i ovanstående ingredienser.

Blomkålsmos
1 blomkålshuvud
1 grönsaksbuljongtärning (eller bara salt)
1 msk smör

Sås
1 dl dry martini
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och koka med buljong eller salt tills mjukt, häll då av nästan allt vatten, låt ca 1/2 dl vara kvar. Kör med stavmixer till mos, blanda i smöret. Smaka av med salt & peppar.

Stek kycklingen, det tar ca 15 minuter. Se till så den verkligen är klar, speciellt om den har ben, för då tar det lite längre tid. Vi tog bort benen och strimlade köttet till servering, men det behöver man inte göra!

Såsen gör du som så att du kokar ner martinin med tärningen till ungefär halva volymen, då tillsätter du creme fraiche, smaka av med salt & peppar.

Jag lovar såsen är en total favorit som funkar till allt kött, men speciellt kyckling! Man kan servera med knaperstekt bacon för att få till det där krispet...

Lycka till!

Lammfärs och couscous

Lammfärs är utmärkt! Precis lagom lyxigt och smakar jättegott! Här om dagen gjorde vi lammfärsspett med en härlig kryddig couscoussallad till, det går inte av för hackor! Strålande att ta med i matlådan dagen efter också kan jag lova...

Lammfärsspett m. couscoussallad

6 st spett och couscoussallad så det räcker och blir över...

500 gram lammfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

1 tsk dijonsenap

1 msk spiskummin

2 tsk torkad koriander

2 tsk chilipulver

salt & peppar

Sallad

3 dl couscous

3 dl kokvatten

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

2-3 vårlökar (inget måste, kan bytas ut mot tex rödlök, blir inte samma, men lika gott)

1 stor paprika, eller två halvor i olika färg för extra fin sallad...

1-2 tomater, hackade

var kreativ, finns det något du vill ha i, släng i det då!

salt & peppar

Blanda ihop alla ingredienser till spetten. Ställ kallt en stund.

Blanda couscous med det kokande vattnet, pressa i vitlöken och krydda, dra under lock i 5-6 minuter, rör om. Blanda med resterande hackade grönsaker, låt svala. 

Ta fram färsen och gör ca 6 st spett som du sedan steker i olja. 

Servera med mynta-yoghurt!

Tillbehör som måltid?

Ja, ibland blir det så hos oss... när man inte är så sugen på att laga mat så länge, komponera och bestämma sig... Nä då kan det bli såhär. I fredags åt vi rostade ugnsgrönsaker med pumpa, morötter potatis osv.. gott - ja, enkelt - ja! I går blev det detta tillbehör i storformat som middag, vi älskar brysselkål här hemma, Här kommer receptet:

Ugnsgrönskaker med fetakräm!

Brysselkål

2 proppmätta personer, men som tillbehör räcker det till 4, lätt!

500 gram brysselkål

1 paket bacon, grovt skivat, kan uteslutas för veggo

gott bröd, ca 3 tjocka skivor, tärnade

1 dm purjolök, grovt skuren

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk persilja

1-2 tomater, hackade

vatten och en halv buljongtärning

parmesan

Rensa, skölj och halvera brysselkålen, ställ åt sidan. Stek purjolök och bacon tills baconet är knaprigt. Lägg på en tallrik och stek sedan krutongerna i olivolja (rikligt) och hackad persilja i samma panna, till de är krispiga. Lägg tillsammans med baconet. Nu lägger du i brysselkålen, vitlök och tomater, stek i ca 2 minuter, sen häller du på vatten så det täcker brysselkålen precis, och lägg i buljongtärningen. Låt koka tills kålen har mjuknat och vattnet är borta. Blanda då i de resterande ingredienserna och hyvla över parmesan. 

Vi serverade med en klick turkisk yoghurt.  

Tonfisk

Det är inte så ofta jag går till fiskhandlaren, tyvärr. Men så var det ju firande på schemat så vi lyxade till det med tonfiskfilé. Till det fick det bli lite primörer och fetaostsås.

Halstrad tonfisk med smörstekta primörer och fetaostsås
2 port

300 gram tonfiskfilé, vi delade en filé på två
salt & peppar

valfria primörer
smör
salt och peppar

Varm dressing till både fisk och primörer
50 gram smör
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
timjan

Fetaostsås
en bit fetaost
ca 1,5 dl creme fraishe
salt & peppar

Koka dina primörer mjuka i lättsaltat vatten. Stek sedan i smör.
Tonfisken klappar du in i olivolja, salt & peppar.
Rör ihop den kalla fetaostsåsen, låt stå.
Den varma dressingen är enkel, smält smöret, tillsätt honung, lite färsk timjan och balsamvinäger, ställ åt sidan.

Stek tonfisken i en het panna med lite matolja och någon klick smör. Stek ca 1 minut per sida om du har en ganska tjock filé. Du vill att kärnan fortfarande ska vara rå.

Servera med de smörstekta grönsakerna, häll över den varma dressingen och klicka på regält med fetaostsås!