Middagsklubb med Halloweentema

Jag har haft bloggen på is ett tag, inte känt att jag varken hunnit eller lagat speciellt inspirerande recept. Sen kommer de dagarna då jag förebrår mig själv över att jag inte bloggat om en viss rätt jag lagat, då jag varit för lat, det blev för mörkt och tråkigt foto eller jag helt enkelt inte tänkt på att jag skulle ha svårt att komma ihåg receptet om jag ville laga rätten igen... Jag har sedan länge bestämt att bloggen inte ska bli ett måste, något jag går och har dåligt samvete över. Utan något som gör mig glad och för att spara alla fantastiksa recept och rätter jag ramlar över och vill minnas och dela med mig av.

Igår hade vi ännu en middagsklubb, denna gången var det jag som stod för temat, som inte helt otippat blev Halloween denna gång. Vi började med en fördrink med mortlad mynta, råsocker och lime, en svätt vodka och sedan is och granatäpplejuice.

Förätten blev en pumpasoppa med lite sting i, inspirerad av detta recept hos Lilla Matdériven, en blogg som ni för övrigt bör kika in direkt för nyttiga och fräscha recept!

Pumpasoppa 2 personer eller förrätt till 4.
Ca 500 g pumpa, skuren i mindre bitar (Butternut är min favorit)
1/2 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra (med i mitt fall Garants) kokosmjölk, jag tycker den är krämig och god, men det fungerar såklart med all typ av kokosmjölk eller kräm.
1/2 burk med krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2-3 limeblad
En nypa chiliflakes
1 citron, både skal och saft
Olivolja
Salt & peppar

Pumpafrön

Värm oljan i en stor kastrull och stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig och söt. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och pumpa. Låt ingredienserna småputtra i ca 20 minuter. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt & peppar. Späd ut med vatten om den blir för tjock. 

Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt och toppa soppan.

Till varmrätt blev det en underbar italiensk porchetta, med sötpotatissallad. Denna porchetta gjorde jag efter icas recept. Se HÄR för en bra guide på hur du skär upp köttet.

Porchetta 4-5 personer

1 -1/12 kg fläskkarré i bit, svensk.

5 vitlöksklyftor

2 msk hela fänkålsfrön

3 msk finhackad färsk rosmarin

Olivolja

salt

Steksnöre

Sätt ugnen på 125 g. Skär upp köttet enligt guiden ovan. Den platta fläskkarén kryddar du först med salt och pappar på båda sidor, lägg sedan den "fetaste" stidan ner och krydda "insidan" med mortlade fänkålsfrön, rosmarin och finhackad eller pressad vitlök, gnussa in kryddorna i köttet. Rulla ihop köttet till en tajt rulle och bind upp med steksnöre. Häll på lite olivolja på steken. Lägg på ett ugnsgaller med en form med vatten under, i ugnen. Det ska fånga upp all vätska som steken ger ifrån sig samt hålla ungen "fuktig" under den långa tillagningstiden. Låt stå i ugnen tills steken når 73-75 grader i innertemperatur, det tar ca 4,5 - 5 h.  Ta upp och låt vila i ca 30 minuter innan du skär upp snygga skivor och serverar ihop med salladen.

Sötpotatissallad

Några nävar rucola och babyspenat
5-7 rädisor
1-2 sötpotatisar
Några stekta pumpafrön
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skala och tärna sötpotatisen. Rosta i ugnen på 225g med lite olivolja, salt och peppar, ta ut formen då den är mjuk och fått lite färg, ca 20 minuter. Låt svalna lite. Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt. Micra pressad vitlök och en klick smör i ca 30 sekunder. Blanda ihop och häll på sötpotatisen. Blanda ihop de rostade fröna, rucola och tunnskivade rädisor. Smaka av med salt & peppar.

Jag tror jag får återkomma med den läckra pumpacheesecake som vi åt till efterrätt! 

Falsk ostkaka med zucchini

Inför en härlig matbloggsträff i förra veckan gjorde jag denna ostkaka gjord på zucchini. Vi har fått så otroligt mycket zucchini i vår lilla pallkrage, så vi har fått ge bort mängder och komma på recept på resten, inlagd zucchini, zucchinibröd, och denna ostkaka är bara lite av allt vi gjort.

Falsk ostkaka (recept i från Farbror Grön)

1 kg zucchini
1 1/4 dl socker
5 msk vetemjöl
40 mandlar (skållade och finmalda)
5 bittermandlar (skållade och finmalda)
5 dl mjölk
4 ägg
1 tsk salt

Skala och kärna ur zucchinin, hacka upp i ca 3-4 cm stora kuber och koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Kör sedan zucchinin med elvisp eller mosa på annat sätt. Tillsätt där efter alla resterande ingredienser. Häll upp i två avlånga brödformar eller liknande, kakan ska bli mellan 4-7 cm hör, inte högre.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 1 h. Den ska ha fått lite härlig färg på toppen och slutat dallra.

Servera med din favoritsylt och lättvispad grädde!

Vattenmelon & hallonsmoothie

Det blev varmt en dag, då passade jag på att svalka oss med denna god dryck, kanske man kan kalla det en smoothie..

Vattenmelon & hallonsmoothie med mynta

2 glas

1/4 liten kylskåpskall vattenmelon, skär bort skalet och tärna, ta bort så mycket kärnor du orkar.

1,5 dl frysta hallon

1 näve mynta

En skvätt lime kan även vara gott att klämma i

Mixa ihop till en dryck och pynta med mynta, iskall och god i solen!

Matbloggsträff i Falkenberg

Helgen spenderades på bästa sätt i Falkenberg med massa härliga "matbloggskollegor"! Fina Malin hade ordnat med massa härliga workshops och sen avrundade vi med att besöka Lisa Lemkes restaurang Prostens Pizza.

Vi bodde på Hotell Ocean, och det var helt fantastiskt snyggt! Jag höll på att svimma då jag såg mitt rum.. stort, snyggt inrett, stor egen balkong med havsutsikt! Här hade man kunnat stanna länge. Jag får ta med mannen hit i sommar helt enkelt.

Vi började vår dag med att besöka Suseå Chokladfabrik och delikatessbutik. Här fick vi lukta prova och njuta av olika typer av deras egna choklad samt andra favoriter. Mycket trevligt.

Vidare besökte vi Ugglarps Grönt, en mycket engagerad och härlig ägare som lät oss veta allt om kål och ätbart ogräs. Här odlas det mesta som man kan föreställa sig inom grönt. De har storslagna planer om ett matcentrum och ska även utöka med bär och fruktodling. Mest levererar de till kräsna restauranger, men gårdsbutiken är öppen i sommar!

Vi körde vidare på vårt turné och hamnade hos Slöinge Kafferosteri. Här fick vi testa olika sorters finkaffe vilket jag tyckte var väldigt spännande! Det fanns till exempel ett kaffe som helt naturligt smakade blåbär, och då pratar jag inte en liten hint, det smakade verkligen blåbär! Underbart, tyvärr blev det inte det jag köpte med mig hem (för dålig kaffebryggare för att det skulle känns värt) jag slog till på bönor till en god espresso istället.

Sista stoppet på dagen blev hos SolhagaSara och hennes stenugnsbageri! Här fick vi lära oss mer om att baka ut och snitta baguetter! Mycket härlig tjej som verkligen bjöd på sig själv och sin verkamhet. Här var det inget hemlighetsmakeri, hon vill att alla ska lyckas, härligt att se! Vi fick även med oss lite surdeg hem, ska se om jag lyckas håll den vid liv..

På kvällen åt vi som sagt på Prostens Pizza, det var så fantastiskt gott! Jag kommer definitivt försöka knipa en bokning även i sommar!

Det sista vi gjorde innan resan hem dagen där på, var att besöka Malins lilla inredningsbutik, Annies Stuga i Glommen. Mycket mysigt!

Tack för en grym helg!

Bara en kaka till
Call me cupcake
Malins diner
Erikas funderingar
Forstrosor
Amy´s piece of cake
Mårtenssons kök
Fröken Sandra lagar och bakar
Vardag.nu
Kaksmulan

Grönsaksrisotto

I min familj är risotto ett hett diskussionsämne... Ska den vara torr eller krämig?! Min far tycker att risotto självklart är en torrare risrätt och säger att krämiga risotto bara är något nypåfund från dagens tvkockar. Själv har jag alltid tänkt att risotto är en krämig risrätt och jag påstår att jag har rätt! Min syster gav mig inspiration att göra en hederlig grönsaksrisotto när hon bjöd på sin specialvariant för ett tag sedan som också var supergod! Men ni ska få mitt recept.

Grönsaksrisotto (krämig!)

3 dl risottoris (arborio)
1/2 purjolök, gul lök, eller några schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin, gärna lite syrligt
1 broccolihuvud
1 zucchini
1 grönsksbuljongtärning
ca 7 dl vatten
salt & vitpeppar

Smör
Parmesan
(citron)


Lägg i buljongtärningen i en kastrull med vatten, låt koka upp, och sänk sedan värmen.
Finhacka och stek löken i lite olja, jag använde purjo denna gång. Pressa i vitlöken och låt den steka med. Löken ska inte få färg, men svettas. Tillsätt sedan riset. låt steka med i pannan på mellanvärme, när du tycker att löken börjar ta lite för mycket färg häller du på vinet och steker med det en stund. Sänk värmen till mellan-låg.
Grönsakerna (uppskurna i mindre bitar) kan du antingen koka för sig eller i buljongen.
Nu ska du hälla på några dl buljongvatten i riset, när det sugits in, häller du på lite mer osv, RÖR inte för mycket i riset, utan skaka pannan lätt. När det mesta av buljongen är uppsugen av riset blandar du i grönsakerna. Glöm inte att smaka av, när riset är klart, är risotton klar! jag gillar när det är lite tuggmotstånd kvar i riset! Blanda i några klickar smör och riv över rikligt med parmesan. Vill du ha risotton fräschare kan du klämma på lite citron också på slutet!

Halloumi

Just nu är vi väldigt inne på att försöka äta mer vegetarisk mat. I affärerna börjar de godaste grönsaker komma i säsong och höstens finns fortfarande kvar. Denna lilla rätt eller kanske det kan vara ett gott tillbehör, har jag ätit när jag inte varit så jättehungrig, men inte velat äta en tråkig macka. Går att variera i oändlighet med de ni gillar, så man kan väl se det mer som ett tips än som ett recept!

Halloumi med grönsaker

1 pk halloumi

Valfria grönsaker, jag använde morot och sedan fänkål

Färska örtkryddor, jag använde nog rosmarin båda gångerna, men salvia är fint, samma med timjan

Smör

Salt & vitpeppar

Koka grönsken/na du valt till de fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och stek i smör med örter. Smaka av med salt och peppar.

Stek halloumi i lite olja i en varm panna, passa den så den bara får lite färg på båda sidor, men inte mer!

Nom!

Fisk & Grönt

Ibland behöver det inte vara svårare än så. Lite fisk och grönsaker med en favoritsås och middagen är klar!

Fisk & Grönt

Ryggfile av vit fisk, jag använde Alaska pollock
Smör

1 zucchini
1 liten fänkål

Sås
1 dl Dry Martini
1 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraise

Stek fisken varsamt i lite olja och mycket smör, låt det ta sin tid på ganska låg värme. Låt den inte ligga i pannan för länge dock, då blir det torrt, ha koll och vakta!
Stek även uppskurna grönsakerna i en annan panna, tills de mjuknat och fått lite färg.
Gör såsen, koka martini med buljongtärning till halva vätskan är kvar, häll då i creme fraisen och rör om, låt bli varmt. Klart!

Servera och njut av att vara duktig, då du troligen som jag är dålig på att ta fisk, fast du gillar det!

Köttfärsfyllda äggplantor

Jag experimenterade fram denna rätt igår då jag fick ett sug efter äggplantor. Gott blev det, så denna rätt kommer garanterat dyka upp på menyn igen.

Köttfärsfyllda äggplantor
2-4 portioner

2 äggplantor
100-120g nötfärs
1 liten gul lök
2-3 msk tomatpure
olivolja
Salt & peppar

Sås
1 dl dry martini
1 buljongtärning (grönsak)
2 dl creme fraiche

Parmesan




Dela äggplantorna på mitten och gröp ur större delen av innehållet. Hacka.
Stek löken med olja så den svettas, lägg i äggplantehacket och låt stekta tillsammans i ca 5 minuter.
Lägg lök och äggplanta i en skål åt sidan. Stek köttfärsen, när den är klar tillsätt tomatpure sen häller du tillbaka äggplanta och lök i stekpannan och blandar med köttfärsen. Smaka av med salt & peppar. Fyll dina äggplantebåtar och lägg i en form.

Gör såsen, häll martini och buljongtärning i en kastrull och låt koka ner till halva vätskan är kvar. Blanda i creme fraichen, och rör om. Häll såsen på äggplantorna och toppa med riven parmesan.

Kör in i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. Servera med en god sallad!

Återkommande gott!

Jag tycker jag lagar mycket ny mat, men så har man vissa favoriter som återkommer och återkommer igen på menyn. Så jag tänkte att jag kunde ge lite inspiration från våra godsaker.

Dumplings

Något som ofta dyker upp på vårt bord, speciellt på helgerna. Lite skillnad i fyllningar och tillbehör, men annars lika härligt och gott som alltid. Receptet hittar ni här.

Denna gången gjorde vi ett nytt gott tillbehör sesambönor.

Sesambönor

Ett par nävar frysta eller färska bönor (haricots verts)
3 msk olja, jag använde jordnötsolja
2 msk sesamolja
2-3 msk sesamfrön
Flingsalt
En skvätt "ljus/tunn" soja.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Koka upp bönorna i saltat vatten, häll sedan av bönorna och vattnet. Häll i oljorna i en stekpanna eller samma kastrull du hade bönorna i, värm upp och häll sedan tillbaka bönorna och stek till de får lite yta. Häll upp i en skål, häll på sesamfrön, flingsalt samt några droppar soja. Servera med dina dumplings.

Pasta med brynt smör och salvia

Denna gången blev det egen pasta! Våra fina vänner tog med sig sin pastamaskin och det var igång! Suveräna ravioli som Chris slängde ihop snyggt, jag kunde lugnt sitta och slappna av med ett glas vin. Jag blev så inspirerad att jag nu köpt en egen maskin, äntligen! Det blir nog lasagne redan ikväll!

Pastadeg
2 personer

1 dl vetemjöl
1 dl durum
1 ägg
lite olja
salt

Blanda ihop till en deg och låt vila i kylen ett tag. Gör valfri fyllning, det är gott med ricottaost. Ta fram och kavla ut och gör dina fina ravioli, koka till al dente, och njut med denna goda smörsås!
Vi serverade med en enkel ruccola och tomatsallad. Hyvla med fördel över lite parmesan, det glömde vi, men ja det gick ner ändå...

Bröd

Mitt bästa bröd bakas om och om igen! Det var det första som dök upp här på bloggen och receptet är vinnande! Jag byter bara ut frukten och nötterna lite då och då som omväxling. Denna gången blev det bara aprikoser. Jag jäste degen i min brödjäskorg, annars precis som vanligt!

Sensommar skörd

Min bästa nya kompis i köket!

Jag var ute i kolonistugan och skördade äpplen igår. Gott! Nu ska jag göra äppeldricka, är det någon som har ett bra recept på det? Jag har ingen råsaftcentrifug, så måste vara enkelt och funka utan maskin. Det är underbart att komma ut till stugan och plocka lite här och där, silverlök, mangold, äpplen och tomater. Jag älskar det!

Massa godsaker

Palla ner lite äpplen

Lite av skörden

Extra härligt äpple!

Lite liv

En bild från tidigare i sommar då det blommade för fullt!

Matbloggträff

Vi är ett härligt gäng som ses då och då för att prata mat, äta mat och ja umgås. Igår var en sådan kväll. Vi slog oss ner hos Michael och dukade upp med allt från knäckebröd till sötaste kakorna. Och jag glömde kameran... Kika in hos fina Linda så får ni full uppdatering om hur det såg ut och vad alla hade med sig.

Jag bidrog med fylld svamp. Öka eller minska receptet till så många ni är, som tillbehör funkar 1 svamp per person.

Chèvrefylld svamp

12 stora champinjoner eller portabello
1 "långt" paket chèvre, skala försiktigt av det yttersta skalet. Dela i bitar.
3-5 msk philadelphiaost
En nypa färsk persilja, grovt hackad
Salt & pepper
Honung att ringla på.

Ta loss svampfötterna och finhacka, blanda med ost, persilja och kryddor och fyll dina svampar. Ringla över honungen. Ugnsbaka i ca 200 grader i 20-30 min. Ät som de är med lite god sallad, eller använd som tillbehör.

Tack alla för en trevlig kväll, det hoppas jag vi gör om snart igen!

Enkel pizza

Jag gillar hemgjord pizzadeg, det är gott och enkelt, men tar lite tid.. Då kan det vara gott att fuska lite. Denna variant med libabröd är en favorit här hemma, går att slänga ihop på 10 minuter, är tunn så tunn och krispig!

Libapizza

Libabröd
Tomatsås, gör din favorit eller köp färdig
Smakrik ost
(andra valfria tillbehör, jag kan tycka att getost-honung samt färska fikon är så gott på pizza)

Mozzarella
Ruccola
Tryffelolja (eller annan favorit)
Flingsalt

Bre tomatsåsen på libabröden, stö på ost och ev. andra tillbehör. In i ugnen på ca 200 grader i ca 10 min eller tills den ser klar ut, krispig och fin. Lägg på mozzarella då pizzan fortfarande är rykande, så osten sakta smälter.... Toppa med sallad och droppa på lite olja. Salta med flingsalt.

Hoppas den faller er i smaken!