Ceviche

Jag är jäkligt förtjust i rå fisk, som i sushi eller som här "bara" tillagad av saften från lime i denna ceviche. Man kan göra lite som man vill med denna rätt, men bra är att använda fryst fisk, jag blandade torskrygg, räkor och pilgrimsmusslor.

Ceviche 

2 stora glas

1 ryggfile av torsk

3 pilgrimsmusslor

2 nävar oskalade räkor, skala och hacka lätt

1 dm gurka, skär bort kärnhuset och hacka upp

1 avocado, delad i bitar

1 cm färsk chili, finhackad

1 minivitlök, pressad eller finhackad

1 grabbnäve koriander, hackad

saften från 2-3 lime

salt & peppar

Skär upp fisk, mussla i mindre bitar, blanda med limesaften (den ska precis täcka) lägg i koriander och rör runt. Låt stå och marinera i minst 2 timmar. Ta sedan fram och blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera i glas. Njut med en kall öl och lite bröd!

Fisk & Grönt

Ibland behöver det inte vara svårare än så. Lite fisk och grönsaker med en favoritsås och middagen är klar!

Fisk & Grönt

Ryggfile av vit fisk, jag använde Alaska pollock
Smör

1 zucchini
1 liten fänkål

Sås
1 dl Dry Martini
1 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraise

Stek fisken varsamt i lite olja och mycket smör, låt det ta sin tid på ganska låg värme. Låt den inte ligga i pannan för länge dock, då blir det torrt, ha koll och vakta!
Stek även uppskurna grönsakerna i en annan panna, tills de mjuknat och fått lite färg.
Gör såsen, koka martini med buljongtärning till halva vätskan är kvar, häll då i creme fraisen och rör om, låt bli varmt. Klart!

Servera och njut av att vara duktig, då du troligen som jag är dålig på att ta fisk, fast du gillar det!

Middagsklubben tema Italien

Middagsklubben, vi är 4 som ses och lagar mat tillsammans efter tema varje månad. Denna gången var det min tur, det blev Italienskt citrontema.  Såhär blev kvällens meny. 

Italien á la limone

§§§

PRIMO PIATTO

Ravioli - Ricotta - Spenat - Brynt smör - Salvia - Citron

§§§

SECONDO PIATTO

Tonfisk - Citron - Tomat - Zucchini - Pinjenötter - Sparris

§§§

DOLCE

Citronparfait – Hallonspegel - Limoncello

Allt brev stålande gott! Pastadegen till förrätten gjorde vi såhär efter Johanna och Chris recept:

1dl durum, 1dl vetemjöl, 1ägg, 1msk olivolja, alternativt en skvätt vatten för 2 personer.

Mixa ihop snabbt till en deg, lägg i en platspåse i kylen i ca 1h för att vila. Kavla sedan ut tunnt med pastamaskin och gör dina ravioli med valfri fyllning. Koka i några minuter i en stor kastrull med välsaltat vatten. Servera med sås på brynt smör med citron och salvia.

Varmrätten blev också mycket god, vi använde det brynta smöret som belv över från förrätten som sås även till varmrätten. 

Efterrätten hittade jag på Allt Om Mat, de kallar den fryst citronsufflé, men jag skulle vilja säga att det var precis som en parfait. Sockerkaramellen i botten var dock lite oklar, gör man som i receptet blir den benhård! Men gott var det!

Makrillen

För någon vecka sedan åkte jag ut med min far och farbror för att fiska. Det blev några makrillar, makrillarna blev middag!

Farbror Totten´s makrill

Hela rensade makrill, ta bort huvud och stjärtfena om du vill
1 kruka dill
Smör (gamska mycket, i skivor)
Ev någon klyfta vitlök
Ev ströbröd (vi råkade glömma detta, men det var gott även utan)
Salt & peppar

Lägg i makrillen i en ugnsfast form, salta och peppra lätt i fisken. Fyll med dill, smör och pressa på vitlök. Toppa lätt med ströbröd. In i ugnen på ca 175 grader i 20 minuter, eller när fisken släpper lätt från benen. Servera med kokt potatis och sås. (För vår det fick det bli med paprika och zucchini).

Så tillfredsställande att fiska och sedan laga sin fångst till middag! Bästa dagen på länge!

Varmrökt lax à la Plura

Kokboken Pluras Kokbok fick jag av Alex i present för ett tag sedan, och han lovade att han skulle laga något gott till mig från den- äntligen blev det av! Det är en fin kokbok med massa inspiration.

Sallad stran med varmrökt lax

1dl majonäs
Citronsaft, efter behag
8 små kokta potatisar, tärnade
2 små äpplen, tärnade
3 msk kapris
2-3 msk riven pepparrot, funkar även med tub, smaka då av ordentligt.
Salt & peppar
1 huvud romansallad
Varmrökt lax

Smaksätt majonäsen med citron, hitta rätta balans som du gillar. Vänd i potatis, äpple, kapris och pepparrot. Smaka av med salt & peppar. Lägg upp på ett fat med salladen som botten och toppa med varmrökt lax i bitar. Jag lovar, det var en njutning!

Lax nr 2

Vi hade lite lax över dagen efter och gick igång på en till sallad, en enkel variant med rostade pankoflingor som topping för lite krisp!

Panerad torsk

Ibland känner man att det inte finns någon mat hemma, ingen inspiration, inga råvaror. Så kände för ett tag sedan, då hittade jag ett litet halvt paket med fryst torsk i frysen och kvällen blev räddad.

Panko-panerad torsk 

Torsk (tinad) som räcker till ni som ska äta
Pankoströbröd
Mjöl
1- eller fler om du tror det behövs, uppvispat ägg
Salt & peppar

Smör + olja

Kokt eller ugnsbakad potatis
Kall sås = Creme fraise, majonäs, citron + skal, salt & peppar- smaka av!

Doppa en bit fisk först i mjölet, sen i ägget sen i panko/ströbröd - stek sedan i smör och olja tills gyllene. Servera med potatis och sås.

Fisksoppa

I söndags lyxade vi till det igen. Denna gång blev det pappa Magnus fisksoppa. Denna soppan lagas med fördel under lång tid... i söndags blev det ca 2 timmars puttrande. Kompis Johan kom över på en tallrik, mycket trevlig kväll!

Magnus Fisksoppa
4 port (ca 1,5 l)

2-3 morötter
1 stor gul lök
2 liter vatten
1 fiskbuljong
1 grönsaksbuljong
3 dl vitt vin


500 gram räkor med skal
2 lax filéer, hackade i bitar
1 paket fryst torsk, hackad i bitar

3 dl grädde
2 msk mjöl
2 msk smör
salt & peppar

Ta fram om du har fryst fisk. Börja med att sätta fonden, du behöver en stor kastrull. Koka upp vattnet med grönsakerna och buljongen, häll på vin och låt sjuda i 1 - 1,5h, om du kan. Häll på mer vatten om det försvinner för mycket.

Under tiden kan du skala räkor, spara skalen. Räkorna lägger du i en skål i kylen så länge. Skalen tillsätter du i fonden efter tiden gått, låt koka med i ca 10 minuter. Sila sedan av skalen och fonden ner i en annan kastrull. Tillsätt fisken i fonden och låt den bli varm, koka inte sönder fisken, se bara till att den är nästan klar! När fisken är nästan klar, tar du ut den och lägger i en skål, det tar bara någon minut om fisken är tinad.

Ta den "första" större kastrullen och gör en redning på smör och mjöl. Dvs; smält smöret, pudra i mjölet samtidigt som du rör med en visp, tillsätt fonden, och låt koka upp, rör då och då. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och värm upp.

Servera med räkorna på toppen, jag föredrar att låta räkorna vara kalla, så de verkligen inte riskerar att bli överkokta. Vitlöksbröd hade vi på sidan, mycket gott. Du kan även ha en klick aioli på toppen, men jag orkade inte gå så långt denna gången ;-)

Hoppas ni provar, det är den bästa fisksoppan!

Laxlyx!

Ibland mår man lite sådär... Då ska man vara glad om man har en go pojkvän som passar upp en med superlaxmacka till middag! Blir inget recept här, bara lite tips om hur gott detta är!! Såsen gjordes på majonäs, turkisk yoghurt, gräslök, salt & peppar.

Tonfisk

Det är inte så ofta jag går till fiskhandlaren, tyvärr. Men så var det ju firande på schemat så vi lyxade till det med tonfiskfilé. Till det fick det bli lite primörer och fetaostsås.

Halstrad tonfisk med smörstekta primörer och fetaostsås
2 port

300 gram tonfiskfilé, vi delade en filé på två
salt & peppar

valfria primörer
smör
salt och peppar

Varm dressing till både fisk och primörer
50 gram smör
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
timjan

Fetaostsås
en bit fetaost
ca 1,5 dl creme fraishe
salt & peppar

Koka dina primörer mjuka i lättsaltat vatten. Stek sedan i smör.
Tonfisken klappar du in i olivolja, salt & peppar.
Rör ihop den kalla fetaostsåsen, låt stå.
Den varma dressingen är enkel, smält smöret, tillsätt honung, lite färsk timjan och balsamvinäger, ställ åt sidan.

Stek tonfisken i en het panna med lite matolja och någon klick smör. Stek ca 1 minut per sida om du har en ganska tjock filé. Du vill att kärnan fortfarande ska vara rå.

Servera med de smörstekta grönsakerna, häll över den varma dressingen och klicka på regält med fetaostsås!

Chilipesto lax

Idag blev det solo middag här hemma. Något som inte är så lätt då inspirationen ofta flyger ut genom fönstret så fort man förstår att man ska laga mat till sig själv... Men inte idag, nä idag blev det lite uppfinningsrikedom i köket, vilket resulterade i denna chilipesto lax. Så gott det blev!!! Självklart kan man göra denna rätt till många också, då är det bara att plussa på ingredienserna. Pestoreceptet räcker till fler än 1 laxfile, så jag sparade lite i kylen, mums på mackan...)

Chilipesto lax

Pesto
1 näve basilika
några blad salvia
1/2 röd chili
olivolja
1 vitlök
nötter, jag använde lite valnötter och lite hasselnötter
salt &peppar

Kör i en matberedare till en fin mix, jag har inte skrivit ut de exakta måtten då det kan variera lite. Gå på känn och tillsätt mer olivolja tills mixen ser ut som köpepesto! Smaka av med salt & peppar.

Lax
1 laxfile
pesto
salt & peppar
en skvätt vitt vin (behövs ej, men blir gott gott gott)
1 msk smör

Ugnen står på 200 grader. Ta fram laxfilen som du saltar och pepprar lätt. Lägg den i en ugnsform och bred ut pesto. Skvätt i lite vin och kicka i några kluttar smör i formen, baka i ugn ca 10 minuter.

Jag serverade med vitlökspotatisstomp och ärtor!