Middagsklubb med Halloweentema

Jag har haft bloggen på is ett tag, inte känt att jag varken hunnit eller lagat speciellt inspirerande recept. Sen kommer de dagarna då jag förebrår mig själv över att jag inte bloggat om en viss rätt jag lagat, då jag varit för lat, det blev för mörkt och tråkigt foto eller jag helt enkelt inte tänkt på att jag skulle ha svårt att komma ihåg receptet om jag ville laga rätten igen... Jag har sedan länge bestämt att bloggen inte ska bli ett måste, något jag går och har dåligt samvete över. Utan något som gör mig glad och för att spara alla fantastiksa recept och rätter jag ramlar över och vill minnas och dela med mig av.

Igår hade vi ännu en middagsklubb, denna gången var det jag som stod för temat, som inte helt otippat blev Halloween denna gång. Vi började med en fördrink med mortlad mynta, råsocker och lime, en svätt vodka och sedan is och granatäpplejuice.

Förätten blev en pumpasoppa med lite sting i, inspirerad av detta recept hos Lilla Matdériven, en blogg som ni för övrigt bör kika in direkt för nyttiga och fräscha recept!

Pumpasoppa 2 personer eller förrätt till 4.
Ca 500 g pumpa, skuren i mindre bitar (Butternut är min favorit)
1/2 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra (med i mitt fall Garants) kokosmjölk, jag tycker den är krämig och god, men det fungerar såklart med all typ av kokosmjölk eller kräm.
1/2 burk med krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2-3 limeblad
En nypa chiliflakes
1 citron, både skal och saft
Olivolja
Salt & peppar

Pumpafrön

Värm oljan i en stor kastrull och stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig och söt. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och pumpa. Låt ingredienserna småputtra i ca 20 minuter. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt & peppar. Späd ut med vatten om den blir för tjock. 

Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt och toppa soppan.

Till varmrätt blev det en underbar italiensk porchetta, med sötpotatissallad. Denna porchetta gjorde jag efter icas recept. Se HÄR för en bra guide på hur du skär upp köttet.

Porchetta 4-5 personer

1 -1/12 kg fläskkarré i bit, svensk.

5 vitlöksklyftor

2 msk hela fänkålsfrön

3 msk finhackad färsk rosmarin

Olivolja

salt

Steksnöre

Sätt ugnen på 125 g. Skär upp köttet enligt guiden ovan. Den platta fläskkarén kryddar du först med salt och pappar på båda sidor, lägg sedan den "fetaste" stidan ner och krydda "insidan" med mortlade fänkålsfrön, rosmarin och finhackad eller pressad vitlök, gnussa in kryddorna i köttet. Rulla ihop köttet till en tajt rulle och bind upp med steksnöre. Häll på lite olivolja på steken. Lägg på ett ugnsgaller med en form med vatten under, i ugnen. Det ska fånga upp all vätska som steken ger ifrån sig samt hålla ungen "fuktig" under den långa tillagningstiden. Låt stå i ugnen tills steken når 73-75 grader i innertemperatur, det tar ca 4,5 - 5 h.  Ta upp och låt vila i ca 30 minuter innan du skär upp snygga skivor och serverar ihop med salladen.

Sötpotatissallad

Några nävar rucola och babyspenat
5-7 rädisor
1-2 sötpotatisar
Några stekta pumpafrön
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skala och tärna sötpotatisen. Rosta i ugnen på 225g med lite olivolja, salt och peppar, ta ut formen då den är mjuk och fått lite färg, ca 20 minuter. Låt svalna lite. Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt. Micra pressad vitlök och en klick smör i ca 30 sekunder. Blanda ihop och häll på sötpotatisen. Blanda ihop de rostade fröna, rucola och tunnskivade rädisor. Smaka av med salt & peppar.

Jag tror jag får återkomma med den läckra pumpacheesecake som vi åt till efterrätt! 

Tom yum goong

Jag älskar thailändsk mat, men det är inte så ofta jag lagar det. Jag har haft svårt att hitta de perfekta recepten som är anpassningsbara till de ingredienser som jag lyckas hitta, men fortfarande får rätt smak. Denna rätt blev precis som jag önskade, jag gjorde den vegetarisk och det var strålande! Receptet är inspirerat av Real Thai Recipies, vilket är en strålande källa till bra genuin thaimat som smakar som den ska!

Tom Yum Goong

2 citrongrässtänger, bankade och skurna i ca 3cm bitar.
4-5 kaffir limeblad, torkade och "stjälken" borttagen. Smula den lätt.
3 cm färsk ingefära, uppskuren i slantar.
Korianderrot eller stjälkar, 2 msk upphackat.
2st stora scharlottenlök, skurna i fjärdedelar.
3 tomater, klyftade.
En grabbnäve champinjoner, skura i fjärdedelar.
6 dl buljong, hör väljer du om du vill gå helt veg, annars går det bra med tex kycklingbuljong.
En halv färsk finhackad chili.

1 tsk fisksås
1,5 tsk chilipasta
1 msk limejuice

Korianderblad och limeklyftor att toppa med.

Ris till servering

Gör såhär:

Förbered alla ingredienser som ovan, så du hänger med :)

Koka upp buljongen och tillsätt limeblad, koriander, citrongräs, lök, ingefära, tomat och svamp. Koka i ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Rör ihop såsen och blanda i soppan, smaka av! Något du vill ha mer av? Tillsätt tills du är nöjd.

Koka ris som du har i en skål bredvid, servera soppan med koriander och lime. För att äta så tar du en sked ris som du sen doppar i soppan, det är varjefall så som jag gör! Nom!

Fisksoppa

I söndags lyxade vi till det igen. Denna gång blev det pappa Magnus fisksoppa. Denna soppan lagas med fördel under lång tid... i söndags blev det ca 2 timmars puttrande. Kompis Johan kom över på en tallrik, mycket trevlig kväll!

Magnus Fisksoppa
4 port (ca 1,5 l)

2-3 morötter
1 stor gul lök
2 liter vatten
1 fiskbuljong
1 grönsaksbuljong
3 dl vitt vin


500 gram räkor med skal
2 lax filéer, hackade i bitar
1 paket fryst torsk, hackad i bitar

3 dl grädde
2 msk mjöl
2 msk smör
salt & peppar

Ta fram om du har fryst fisk. Börja med att sätta fonden, du behöver en stor kastrull. Koka upp vattnet med grönsakerna och buljongen, häll på vin och låt sjuda i 1 - 1,5h, om du kan. Häll på mer vatten om det försvinner för mycket.

Under tiden kan du skala räkor, spara skalen. Räkorna lägger du i en skål i kylen så länge. Skalen tillsätter du i fonden efter tiden gått, låt koka med i ca 10 minuter. Sila sedan av skalen och fonden ner i en annan kastrull. Tillsätt fisken i fonden och låt den bli varm, koka inte sönder fisken, se bara till att den är nästan klar! När fisken är nästan klar, tar du ut den och lägger i en skål, det tar bara någon minut om fisken är tinad.

Ta den "första" större kastrullen och gör en redning på smör och mjöl. Dvs; smält smöret, pudra i mjölet samtidigt som du rör med en visp, tillsätt fonden, och låt koka upp, rör då och då. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och värm upp.

Servera med räkorna på toppen, jag föredrar att låta räkorna vara kalla, så de verkligen inte riskerar att bli överkokta. Vitlöksbröd hade vi på sidan, mycket gott. Du kan även ha en klick aioli på toppen, men jag orkade inte gå så långt denna gången ;-)

Hoppas ni provar, det är den bästa fisksoppan!

Mexico?

I helgen blev det majssoppa och quesadillas. Det gick fort och var gott gott! Dock passa er för den blir lätt för salt! Smaka smaka smaka... så blir det nog bra! Stark är den också om man vill, ohja!

Het majssoppa
2 port

1 normalstor burk majs
2 msk olja
lite salt & peppar
1/2 buljongtärning , kyckling el grönsak
5 dl kokande vatten
2 dl creme fraiche eller ca 1 dl grädde
1 krm sambal oelek
1 msk tacokrydda

Låt majsen torka av lite på hushållspapper, blanda sedan med olja och lite kryddor. Stek i varm panna, tills de blir lite rostade. Häll över majsen i en kastrull tillsätt resterande ingredienser och koka upp. Låt puttra lite, smaka av! Sen mixar du soppan med stavmixer. Servera med rykande heta quesadillas!

Het linssoppa

Ibland vill man vara nyttig, då kan man göra denna soppa. Den är snabb, billig, nyttig och ja den är god!

Het linssoppa
2 port

1 rödlök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
ev. finhackad morot, men det skippade jag idag..
1 msk spiskummin
1 tsk chilipulver
1/2 msk garam masala
1 lagerblad
1 1/2 dl röda linser
1 liter kokande vatten
1 buljongtärning, valfri, ta din favorit!
salt & peppar samt en gnutta citronsaft och några blad timjan

Stek rödlök, morötter och vitlök i olja. Tillsätt kryddorna, låt rosta i några sekunder, häll sedan på linserna och vattnet. Plutta i en buljongtärning, och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med s & p, lite citronsaft och hackad timjan.

Servera med bröd!

Butternut squash soppa

Varm härlig pumpasoppa serverades här hemma idag. Mannen tyckte den var kanon och rekommenderar starkt! Jag kan inte annat än att hålla med, en vinnare helt enkelt, och glöm för guds skull inte krutongerna, favoriter!

Butternut squash soppa med levainkrutonger
serverar ca 3 pers eller 2 jättehungriga...

2/3 butternut squash,
1 dm purjolök, hackad
1/2 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
1-2 morötter, hackad
en skvätt vitt vin, ca 3 msk
kokande vatten
1 buljongtärning, grönsak
ev. ca 3 msk grädde
kryddörter, jag använde persilja och timjan, hackade
salt & peppar

Krutonger
gott bröd skrurna i tärningar, jag använde levainbrödet jag köpte på smakfyllt
1 vitlök
persilja och timjan, hackade
olja
salt & peppar

Skär bort skalet på din squash och dela i medelstora bitar. Fräs all lök, vitlök och morötter i en kastrull med olja. När löken börjar bli genomskinlig slår du på vinet. Lägg i squashen och häll sedan på kokande vatten så det täcker grönsakerna. Ploppa i en buljongtärning (kan uteslutas om du vill). Låt koka ihop tills grönsakerna är genomkokta, mixa med stavmixer, jag mixade grovt, men du kan göra den till den texturen du gillar. Ta av från plattan och tillsätt grädden, smaka av med salt & peppar.

Krutonger: värm olja i en panna, lägg i brödet, vitlöken och kryddorna. Stek tills brödet fått lite gyllende färg.

Servera soppan med krutonger och en skvätt grädde eller creme fraiche på toppen!