Pumpacheesecake med whiskey

Nu känner jag att det är läge att dela med mig av denna härligt söta pumpacheesecake som vi åt på Halloweenmiddagen.

Pumpacheesecake

Botten

50g smör

2 msk socker

10 st digestivekex

1 dl pekannötter

Fyllning 

1dl socker

En nypa mald ingefära

2 msk grädde

3 st  rumsvarma ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

2 paket (á 200g st) philadelphiaost

1/2 dl rörsocker eller liknade mörkt socker

Ca 0.5-1 krm riven muskot

1-2 msk whiskey

3 dl pumpapuré, se nedan för recept. Du behöver 500g pumpa, gärna Butternut)

Topping

1 tsk rivet citronskal

2 dl crème fraiche

3 msk florsocker

1-2 msk whiskey

Pumpapuré

Mjukkoka 500 g skalad pumpa eller sötpotatis i ca 3×3 cm tärningar i 8-10 min. Sila av i durkslag, ånga av väl och mixa till puré. Blir det puré över, kan den frysas och användas till pumpasoppa. 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°. Täck bottnen på en form, 24 cm med löstagbar kant, med bakplåtspapper, eller smörj noga med smör.

Smula kexen, hacka pekannötterna och blanda med sockret, det går bra i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut den smuliga massan i bottnen på formen.

Vispa ihop pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, philadelphiaost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda till en slät fyllning.

Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 45–50 min tills den har stannat.

Rör ihop toppingen, bred den över pajen och grädda ytterligare 5 minuter. Servera pajen kall.

Matbloggsträff och Gunnebo Slott

Denna vecka har rusat på som vanligt. Men förra helgen fick jag möjlighet att få vara med på en matbloggsträff som anordnades av Matbloggspriset i samband till Mitt Kök mässan här i Göteborg. Matbloggspriset delades ut i Stockholm, kika in HÄR så kan ni läsa om alla vinnarna!

Åter till bloggträffen, om man ville så kunde man laga mat med Rent a Chef, vilket många av min härliga bloggvänner gjorde, på bilden ser ni Kim smaksätta något gott.

Själv dök jag upp precis lagom till att vi gick iväg till en konferenslokal i mässhallen och fick lyssna på lite föredrag. Gunilla Davidsson pratade om hennes jobb med Måltidsturism Skaraborg, jag måste säga att deras matresor som till exempel Löjromsresan låter helt fantastisk, sen bjöd hon även på urgoda Läckökringlor. Vi fick vidare lyssna på Ylva Vitorovic från Stena Line som pratade om filmen/youtube som medel i reklam och marknadsföring. Lite paneldebatt om bloggares villkor, sen avslutade vi med att få lyssna på Kinna Jonsson som pratade om klassiska jultraditioner, vilket var väldigt intressant!

Sen bar det av till Gunnebo Slott för julbord! Jag kunde varit gladare, jag älskar julbord och jag älskar Gunnebo! Jag har besökt Gunnebo för lunch flera gånger, samt en julfrukost för några år sedan, och aldrig blivit besviken. Nu fick vi prova deras lite speciella julbord, och det föll mig helt i smaken. Med ca 90% ekologiska varor och uppdukat som små munsbitar, jag var väldigt nöjd. Vi bjöds först på lite varm glögg och kunde mingla runt lite. Sen blev det "kallbord" med allt i från nytänkande sillinläggningar till nitritfri julskinka. Det varma rätterna var inte sämre dem, torsken var att dö för. Sen öppnades gottebordet upp med mängder av små guldkorn, men här började jag bli väldigt mätt. Den skurna pepparkakan var underbar, lika så kolan med apelsin och kardemumma. 

Jag kan varmt rekommendera detta julbordet om man vill äta något som både känns och smakar bra!

Tack för denna helgen alla nya och gamla vänner!

Falsk ostkaka med zucchini

Inför en härlig matbloggsträff i förra veckan gjorde jag denna ostkaka gjord på zucchini. Vi har fått så otroligt mycket zucchini i vår lilla pallkrage, så vi har fått ge bort mängder och komma på recept på resten, inlagd zucchini, zucchinibröd, och denna ostkaka är bara lite av allt vi gjort.

Falsk ostkaka (recept i från Farbror Grön)

1 kg zucchini
1 1/4 dl socker
5 msk vetemjöl
40 mandlar (skållade och finmalda)
5 bittermandlar (skållade och finmalda)
5 dl mjölk
4 ägg
1 tsk salt

Skala och kärna ur zucchinin, hacka upp i ca 3-4 cm stora kuber och koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Kör sedan zucchinin med elvisp eller mosa på annat sätt. Tillsätt där efter alla resterande ingredienser. Häll upp i två avlånga brödformar eller liknande, kakan ska bli mellan 4-7 cm hör, inte högre.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 1 h. Den ska ha fått lite härlig färg på toppen och slutat dallra.

Servera med din favoritsylt och lättvispad grädde!

Basilikapannacotta med tomatkaramell

För några veckor sedan var det dax att möta upp middagsklubben igen, denna gång hos Anna. På middagsklubben har vi alltid en huvudperson per gång, som har makten att bestämma tema och arbetet med att handla på sin lott. Detta tema var mer än ypperligt tycker vi alla: Ernst! Kan inte bli bättre sa vi och skålade i Ernst "egna" vin. 

Förrätten blev mögelost och färska fikon inrullade i parmaskinka och sesamfrön. Mycket gott.

Varmrätten var underbar Marockansk kyckling med goda tillbehör: Här finns receptet.

Sen gjorde vi denna udda med härliga dessert:

Ernst Basilikapanacotta med tomatkaramell

6 glas

50 g socker

5 dl grädde

1 vaniljstång

2 gelantinblad (lägg i vatten ca 5 minuter innan de används)

1,5 dl färsk basilika

16 körsbärstomater

2,5 dl socker

2 dl vatten

0,5 msk rivet apelsinskal

Blanda socker och grädde i en kastrull, tillsätt urskrapad vaniljstång och även själva stången. Koka upp under omrörning och ta sedan av plattan. Lyft ur vaniljstången. Tillsätt de urkramade gelantinbladen i gräddblandningen under omrörning. Lägg i basilikabladen och mixa i hop med mixerstav. Häll upp i vackra glas och ställ kallt minst 2 h. 

Innan servering gör du tomatkaramellen. Dela tomaterna i halvor och tryck ut lite av kärnhusen om de är för rinniga. Blanda socker och vatten i en kastrull på spisen och vänta tills blandningen blivit trögflytande. Tillsätt tomaterna och koka tills de blivit mosiga i konsistensen (och det luktar lite kola). Riv i apelsinzesten och låt karamellblandningen svalna någon innan du fördelar över pannacottan. 

Servera med en kvist basilika. 

Njut av denna överraskande Ernst-dessert!

Matbloggsträff & Umm Ali

Matbloggsträff, ännu en gång! Denna gången sågs vi hos mig, temat var "gissa landet" och alla tog med sig något smarrigt från valfritt land. Vi åt allt ifrån Jerktofu till dadlar fyllda med nötter från Iran. Själv bakade jag en kaka/paj som heter Umm Ali och kommer från Egypten. En favorit jag snappade upp då vi lagade den på matklubben då vi hade tema Arabiskt. Verkligen en kaka att rekommendera, superlätt att svänga ihop och garanterat annorlunda.

Mycket mat blev det.

Här vankades det nog efterrätter..

Obligatoriskt att fota maten..

Mums!

Efterrätterna

Plockmat från världens alla hörn...

Min Umm Ali

Umm Ali

275 g färdigkavlad smördeg / eller frysta tinade plattor i samma vikt

50 g pistagenötter

50 g flagad mandel (gott även med rostad)

2 msk citronsaft

2 1/2 dl mjölk, sen 3/4 dl till

2 1/2 dl socker

1/2 tsk kanel

1 ägg

2 tsk rosenvatten

3/4 dl grädde

Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna något. Höj temperaturen i ugnen till 190 grader.

Riv smördegspuffen i bitar och fördela som botten i din (smörjd med smör) pajform, behövs en större eller en normal och en liten. 

Fördela grovhackade pistagenötter och den flagade mandeln över smördegen och skvätt över citron. 

Vispa upp ägget i en skål. Koka upp 2 1/2 dl mjölk, socker och kanel i en kastrull, ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna lite vispa sedan snabbt ner ägget i mjölkblandningen och häll den över kakan.

Stänk rosenvatten över kakan. Blanda sedan 3/4 dl mjölk och 3/4 dl grädde och häll över kakan. Kör i i ugnen i 30 minuter och ta ut då en är gyllene och fin! Går bra att servera som den är, med en skopa glass eller varför inte vispad grädde!

Pannacotta med kolaton

Hoppas ni haft en lika härlig och solvarm påsk som jag har haft! Här har det påtats i trädgården, inköpts en grill, och ätits en hel massa mat! 

I fredags invigde vi påskledigheten med en härlig middag med vänner. Det blev allt ifrån hel kyckling, god ost med bröd, rostad potatissallad, sparris och jag lagade till en fin pannacotta med lite kolasmaker (pga. farinsockret) och hallonspegel. 

Pannacotta

6 små glas

5 dl grädde

1 dl farinsocker

Ca 1 tsk vaniljpulver, eller 0,5-1 vaniljstång urskarpad (lägg även i själva stången)

2,5 st gelatinblad

en nypa flingsalt

En handfull med hallon, frysta eller färska

1 msk florsocker

1 msk vatten

Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med vatten. Koka under tiden upp grädde, socker, vanilj och flingsalt i en kastrull, ta av precis då det börjar att bubbla. Krama ur gelatinblanden (som legat i blöt ca 4 min) ordentligt och rör ner i den varma gräddblandningen. Låt svalna lite och häll sedan upp i portionsglas, för mig fick det duga med plastglas denna gång, ett tips om man blir många! Låt stå i kylskåp minst 2-3 timmar. Gör sedan spegeln, jag rörde ihop frysta hallon med sockret och lite vatten i en kastrull tills allt blivit en sås och tryckte sedan såsen genom en fin sil, så jag blev av med kärnorna. Sen hällde jag på såsen innan servering. 

Hoppas ni också haft en härlig påsk med mycket god mat!

Matbloggsträff i Falkenberg

Helgen spenderades på bästa sätt i Falkenberg med massa härliga "matbloggskollegor"! Fina Malin hade ordnat med massa härliga workshops och sen avrundade vi med att besöka Lisa Lemkes restaurang Prostens Pizza.

Vi bodde på Hotell Ocean, och det var helt fantastiskt snyggt! Jag höll på att svimma då jag såg mitt rum.. stort, snyggt inrett, stor egen balkong med havsutsikt! Här hade man kunnat stanna länge. Jag får ta med mannen hit i sommar helt enkelt.

Vi började vår dag med att besöka Suseå Chokladfabrik och delikatessbutik. Här fick vi lukta prova och njuta av olika typer av deras egna choklad samt andra favoriter. Mycket trevligt.

Vidare besökte vi Ugglarps Grönt, en mycket engagerad och härlig ägare som lät oss veta allt om kål och ätbart ogräs. Här odlas det mesta som man kan föreställa sig inom grönt. De har storslagna planer om ett matcentrum och ska även utöka med bär och fruktodling. Mest levererar de till kräsna restauranger, men gårdsbutiken är öppen i sommar!

Vi körde vidare på vårt turné och hamnade hos Slöinge Kafferosteri. Här fick vi testa olika sorters finkaffe vilket jag tyckte var väldigt spännande! Det fanns till exempel ett kaffe som helt naturligt smakade blåbär, och då pratar jag inte en liten hint, det smakade verkligen blåbär! Underbart, tyvärr blev det inte det jag köpte med mig hem (för dålig kaffebryggare för att det skulle känns värt) jag slog till på bönor till en god espresso istället.

Sista stoppet på dagen blev hos SolhagaSara och hennes stenugnsbageri! Här fick vi lära oss mer om att baka ut och snitta baguetter! Mycket härlig tjej som verkligen bjöd på sig själv och sin verkamhet. Här var det inget hemlighetsmakeri, hon vill att alla ska lyckas, härligt att se! Vi fick även med oss lite surdeg hem, ska se om jag lyckas håll den vid liv..

På kvällen åt vi som sagt på Prostens Pizza, det var så fantastiskt gott! Jag kommer definitivt försöka knipa en bokning även i sommar!

Det sista vi gjorde innan resan hem dagen där på, var att besöka Malins lilla inredningsbutik, Annies Stuga i Glommen. Mycket mysigt!

Tack för en grym helg!

Bara en kaka till
Call me cupcake
Malins diner
Erikas funderingar
Forstrosor
Amy´s piece of cake
Mårtenssons kök
Fröken Sandra lagar och bakar
Vardag.nu
Kaksmulan

Mazarinkaka

Semestertider innebär kaka och god mat. Denna mazarinkaka bakade jag för några dagar sedan och den blev en riktig höjdare! Ursprungsreceptet kommer från Leila, man jag har ändra på lite smått, så ni får min version. Då jag bara hittade 200g och 500g mandelmassa på affären, gjorde jag 100g egen för att komplettera med. Det kommer jag fortsätta med när jag gör denna kakan, blev perfekt med lite större bitar i, prova om ni inte gjort egen mandelmassa förut, det är jättelätt och så mycket bättre utan alla tillsattser. Nästa gång ska jag prova att göra kakan med bara egen mandelmassa.

Mazarinkaka

200g köpt mandelmassa (rumsvarm)
100 hemmagjord mandelmassa (rumsvarm)
3 rumsvarma ägg
150g rumsvarmt smör
1/2 dl mjöl

Egen mandelmassa

ca 1 dl mandlar
ca 1/2 dl socker
lite vatten


Jag vägde upp mandlar och socker på en hushållsvåg så det skulle bli ca 100g.
Häll hett vatten på mandlarna och låt dra någon minut, sen häller du av vattnet och då kan du lätt få av skalen. skala alla mandlar och blanda med sockret i en mixer, kör till det är relativt slätt. Tillsätt vatten försiktigt, så det precis går ihop till en "deg".






Smörj en form (20-24cm) med löstagbar botten med smör.

Vispa ihop mandelmassa och smör till en fluffig massa, tillsätt ett ägg i taget och vispa ihop sen ett till osv. När alla äggen är i tillsätter du mjölet och vänder ner det försiktigt i kakan. Häll kakan i formen och baka i ugnen i ca 15-20 min om du har en form på 24 ca, och 20-25 om den är 20cm. (Jag gjorde med en form på 24cm)

Servera med vispad grädde och syrliga bär!

Lavendelsocker

För någon vecka sedan bodde vi i kolonistugan för ett par lugna dagar. Fick besök av finaste Rebecka och vi kokade rabarbersaft och gjorde lavendelsocker. Sockret tar lite tid på sig att få smak, men såhär gjorde vi:

Lavendelsocker

5dl socker
20 lavendelblommor

Klipp av blommorna på lavendeln och låt torka lite på ett papper några timmar eller över natten. (Så småkryp och liknande hinner försvinna... är de fuktiga, torka längre!) varva sedan blommorna med socker i en fin burk. Låt stå och dra i ca 3 veckor. Sen kan man använda det (någon msk) som smaksättning i det mesta sött. Jag tänkte testa i pannacotta när mitt är klart!

Middagsklubben tema Italien

Middagsklubben, vi är 4 som ses och lagar mat tillsammans efter tema varje månad. Denna gången var det min tur, det blev Italienskt citrontema.  Såhär blev kvällens meny. 

Italien á la limone

§§§

PRIMO PIATTO

Ravioli - Ricotta - Spenat - Brynt smör - Salvia - Citron

§§§

SECONDO PIATTO

Tonfisk - Citron - Tomat - Zucchini - Pinjenötter - Sparris

§§§

DOLCE

Citronparfait – Hallonspegel - Limoncello

Allt brev stålande gott! Pastadegen till förrätten gjorde vi såhär efter Johanna och Chris recept:

1dl durum, 1dl vetemjöl, 1ägg, 1msk olivolja, alternativt en skvätt vatten för 2 personer.

Mixa ihop snabbt till en deg, lägg i en platspåse i kylen i ca 1h för att vila. Kavla sedan ut tunnt med pastamaskin och gör dina ravioli med valfri fyllning. Koka i några minuter i en stor kastrull med välsaltat vatten. Servera med sås på brynt smör med citron och salvia.

Varmrätten blev också mycket god, vi använde det brynta smöret som belv över från förrätten som sås även till varmrätten. 

Efterrätten hittade jag på Allt Om Mat, de kallar den fryst citronsufflé, men jag skulle vilja säga att det var precis som en parfait. Sockerkaramellen i botten var dock lite oklar, gör man som i receptet blir den benhård! Men gott var det!