Vaknat upp ur vinterdvalan?

Ja, här är jag igen. Jag vet inte om det har varit vinterns inspirationsbrist, eller "mycket på jobbet" som har gjort att jag helt försummat bloggen, men som min vän Rebecka sa; - Har man inte sagt att man slutat på bloggen, så har man inte slutat.. tja, jag sa ju aldrig att jag slutade, och här är jag nu, med rabarberpaj från kolonistugan.

Rabarberpaj


Jag hade bara halva den smörmängd jag behövde till en vanlig paj hemma, så jag halverade receptet, här skriver jag ut för en hel form.

15 mellansmå rabarber, stora ca 5-8 stycken (Alltid olika -ta så du tror det täcker din form!)
socker
kardemumma

Smul
125 gram smör
2 dl mjöl
1,5 dl socker
1 tsk bakpulver

Hacka rabarbern i små bitar, häll på lite socker och kardemumman och skaka om. Lägg i form. Knip ihop ingredienserna till smulet och häll över rabarbern.
In i ugnen ca 30 min i 200 grader.

Servera med en klick turkisk yoghurt blandat med vaniljsocker.

Dumplings!

Efter mycket bloggvila så kommer här ett fantastiskt gott recept på dumplings, en favorit hemma hos oss! Bäst är det om man köper hem bambukorgar att ångkoka de små knytena i, men annars finns det nog moderna ånginsatser, eller så kan man koka dem. Jag köper dumplingdegen färdig, den hittar du i frysen på asiatiska mataffärer. Mycket lättsammare än att göra egen.. och godare.. tycker jag!

Kinesiska fläskdumplings


2-3 personer... fyllningen räcker till ett paket färdiga dumplingplattor, ca 30 st.

1/2 paket fläskfärs
2 cm riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 salladslökar, finhackade
en bit vitkål, jättefinhackad och några hela blad till ångkokningen
1 msk japansk soja
1 msk kinesisk soja
1 msk risvinäger
2 msk sesamolja
1 msk socker
lite salt & peppar
1 msk maizena

Blanda alla ovanstående blöta ingredienser plus socker. Blanda alla andra ingredienser i en skål och tillsätt soja blandningen, rör ihop till en smet.

Lägg en liten klick färs i en dumplingdegplatta, blöt kanterna lite, tryck igen som jag visar på bilderna.

En klick färs

Lite vatten

Tryck till i mitten

Tryck

Tryck på mitten av "sidoflärpen" som är kvar, sen samma på andra sidan..

Klart!

Ångkoka i ca 5-10 minuter. Kålbladen har jag i botten på mina bambulådor så inte "dumplingsarna" fastnar i botten så lätt... 

Servera med en sås på ca 3 msk soja (blanda som du vill), 1 msk socker, en tsk sesamolja lite risvinäger och chiliflakes, smaka av!

Dipp

Innan ångkokt

Ja, de är godare än de ser ut!

Gott och inte alls speciellt svårt, lycka till!

Rotmos & fläsk

Jag har alltid gillat husmanskost! Det är nyttigt och det är gott. Så igår lagade jag rotmos och fläsk, det blev prima.

Rotmos och fläsk
ca 3-4 port

2 morötter
4 medelstora potatisar
1 liten kålrot
smör

1 bit rimmat sidfläsk i bit
1 äpple, skalat och klyftat
1 stor gul lök, klyftad

Salt & peppar

Ugnen står på 200 grader. Dela i mindre bitar och koka upp morötter, potatis och kålrot tillsammans i en stor kastrull. Skär bort svålet på köttet, men spapa lite av fettet som finns under. Lägg köttet med fettet ned i en smörad ugnsform och kör i ugnen i ca 20 minuter. Ta då ut formen och lägg äpple och lök under köttet samt vänd det och peppra lite. In i ugnen igen tills det ser klart ut, ca 20-30 minuter till. Beror på hur stor bit du har..

När grönsakerna kokat så de är helt klara häller du av vattnet och mosar ihop allt med en stor klick smör. Salta och peppra!

Ta ut köttet ur ugnen och dela upp det, äpplet och löken blir goda tillbehör, smaka av och krydda.

Servera gubbmaten med gott mod!

Entrecote med kantarellsås

Jag måste säga att det här med att både blogga och jobba är ju svårare att hinna med än jag trodde.... Jag försöker uppdatera, men ändå så klumpar inläggen ihop sig, nå väl, här kommer lite lyxköttinspiration.

Entrecote med potatisgratäng och kantarellsås

Jag struntar i att berätta precis hur jag gjorde, bara ungefär, är det något du undrar, fråga!

Jag gjorde potatisgratäng med en drös skivade potatisar, som jag varvarde i en form med vitlök, salt och peppar. Jag kluttade även i lite smör här och där. Sen fyllde jag upp nästan hela formen med grädde, ca 3-4 dl kanske. Låt stå i 200 gradig ugnsvärme i ca 1h. PS. Välj mjöliga potatisar...

Köttet kryddades och stektes sedan blodigt, ca 2 min per sida, men det beror helt på hur tjockt skiva det är och huur blodigt du gillar.. Låt det sedan vila någon minut under folie, så rinner inte köttsaften ut över hela tallriken och köttet blir saftigare!

Såsen gjorde jag genom att tina upp en av dessa påsar. Jag stekte upp innehållet och tillsatte en skvätt grädde, gott!

Sen serverade jag det hela med kokt brysselkål, för det är ju det bästa som finns!

Kyckling med Linda

Igår blev det tid för middag med min bäste Linda igen. Det blev tager vad man haver + bästa såsen-mat! Linda tog med sig kyckling och jag hade ett blomkålshuvud i kylen, maten blev lite blek, men fantastiskt god! Nästa gång måste vi tillföra lite krisp..

Kyckling med blomkålsmos och favoritsås
2-3 port

Kycklingen
Vi tog 3 små kyckling med ben, så om du använder benfria filéer, ta 2.
kryddor efter smak + salt & peppar
honung
olja
citronsaft

Marinera kycklingen lite i ovanstående ingredienser.

Blomkålsmos
1 blomkålshuvud
1 grönsaksbuljongtärning (eller bara salt)
1 msk smör

Sås
1 dl dry martini
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och koka med buljong eller salt tills mjukt, häll då av nästan allt vatten, låt ca 1/2 dl vara kvar. Kör med stavmixer till mos, blanda i smöret. Smaka av med salt & peppar.

Stek kycklingen, det tar ca 15 minuter. Se till så den verkligen är klar, speciellt om den har ben, för då tar det lite längre tid. Vi tog bort benen och strimlade köttet till servering, men det behöver man inte göra!

Såsen gör du som så att du kokar ner martinin med tärningen till ungefär halva volymen, då tillsätter du creme fraiche, smaka av med salt & peppar.

Jag lovar såsen är en total favorit som funkar till allt kött, men speciellt kyckling! Man kan servera med knaperstekt bacon för att få till det där krispet...

Lycka till!

Gotländsk saffranspannkaka

Jag har lagat en snabbvariant på den gotländska saffranspannkakan, perfekt för vardag! Det snabba i kakan är att den innehåller färdig gröt, vilket fungerar bra!

Saffranspannkaka

500 gram färdig risgrynsgröt
1 paket saffran
2 msk honung
1 dl grädde
2 ägg
1 tsk vanilj socker
ca 1 dl hackad mandel, skållad eller med skal, upp till dig..

Ugnen står på 175 grader. Smörj en form, ca 20 * 30cm, med smör. Blanda i hop ingredienserna till kakan och lägg i formen. Grädda mitt i ugnen i  ca 30 minuter. låt svalna och servera med bärgrädde! Jag blandade grädde med hemmagjord björnbärssylt vilket blev mycket gott! Det får gärna vara söt sylt, då kakan inte är speciellt söt i sig själv!

Lammfärs och couscous

Lammfärs är utmärkt! Precis lagom lyxigt och smakar jättegott! Här om dagen gjorde vi lammfärsspett med en härlig kryddig couscoussallad till, det går inte av för hackor! Strålande att ta med i matlådan dagen efter också kan jag lova...

Lammfärsspett m. couscoussallad

6 st spett och couscoussallad så det räcker och blir över...

500 gram lammfärs

1 ägg

1/2 dl ströbröd

1 tsk dijonsenap

1 msk spiskummin

2 tsk torkad koriander

2 tsk chilipulver

salt & peppar

Sallad

3 dl couscous

3 dl kokvatten

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

2-3 vårlökar (inget måste, kan bytas ut mot tex rödlök, blir inte samma, men lika gott)

1 stor paprika, eller två halvor i olika färg för extra fin sallad...

1-2 tomater, hackade

var kreativ, finns det något du vill ha i, släng i det då!

salt & peppar

Blanda ihop alla ingredienser till spetten. Ställ kallt en stund.

Blanda couscous med det kokande vattnet, pressa i vitlöken och krydda, dra under lock i 5-6 minuter, rör om. Blanda med resterande hackade grönsaker, låt svala. 

Ta fram färsen och gör ca 6 st spett som du sedan steker i olja. 

Servera med mynta-yoghurt!

Paj med pumpa och purjo!

Något annat som min Alex kan/får göra, är paj. Denna goda rätt som passar så bra till vardags, men av någon anledning så tycker jag att det är urtråkigt att göra paj! Så önskar Alex paj, ja då får han gärna göra den... själv. Denna paj blev mycket lyckad!

Alex pumpa och purjo- paj

Pajdeg
3 dl mjöl
150 gram smör
salt
några droppar iskallt vatten


Fyllning
3 dl röd mjölk
3 ägg
1-2 dl riven valfri ost
salt & peppar

1 purjolök
1/3 butternut squash pumpa, skalad och delad i tärningar
2 vitlöksklyftor

Topping
ost
tomat

Pajdegen kör du ihop i en matberedare. Lägg i alla ingredienser, smöret kallt och delat i mindre bitar och kör med "puls knappen" tills degen börjar smula sig. Då häller du i lite vatten i taget, ca 1 msk åt gången tills du upplever att degen har en bra konsistens. Forma till en boll, lägg i plast och låt vila ca 30 till 1 h i kyl.

När pajdegen vilat klart kavlar eller trycker du ut den i en form och förgräddar i ca 5-8 minuter på 200 grader. Kolla så den inte blir heelt klar, tiden varierar från ugn till ugn.

Fyllningen - hacka upp purjolök och stek i olja till sen mjuknat, häll i en skål. Lägg sedan i den hackade pumpan, 2 hackade vitlöksklyftor och täck med vatten, salt och peppra lite. Låt vattnet koka bort, då är troligtvis pumpan lagom klar.

Vispa bara ihop ägg, salt, peppar, ost och mjölk så har du en äggstanning.

Ok nu sätter vi ihop det hela. Lägg den stekta purjon i botten på pajen, sen lägger du pumpan, häll på äggstanningen. Toppa med skivad tomat och ost. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter på 200 grader!

Servera med sallad och en klick yoghurt!

Fisksoppa

I söndags lyxade vi till det igen. Denna gång blev det pappa Magnus fisksoppa. Denna soppan lagas med fördel under lång tid... i söndags blev det ca 2 timmars puttrande. Kompis Johan kom över på en tallrik, mycket trevlig kväll!

Magnus Fisksoppa
4 port (ca 1,5 l)

2-3 morötter
1 stor gul lök
2 liter vatten
1 fiskbuljong
1 grönsaksbuljong
3 dl vitt vin


500 gram räkor med skal
2 lax filéer, hackade i bitar
1 paket fryst torsk, hackad i bitar

3 dl grädde
2 msk mjöl
2 msk smör
salt & peppar

Ta fram om du har fryst fisk. Börja med att sätta fonden, du behöver en stor kastrull. Koka upp vattnet med grönsakerna och buljongen, häll på vin och låt sjuda i 1 - 1,5h, om du kan. Häll på mer vatten om det försvinner för mycket.

Under tiden kan du skala räkor, spara skalen. Räkorna lägger du i en skål i kylen så länge. Skalen tillsätter du i fonden efter tiden gått, låt koka med i ca 10 minuter. Sila sedan av skalen och fonden ner i en annan kastrull. Tillsätt fisken i fonden och låt den bli varm, koka inte sönder fisken, se bara till att den är nästan klar! När fisken är nästan klar, tar du ut den och lägger i en skål, det tar bara någon minut om fisken är tinad.

Ta den "första" större kastrullen och gör en redning på smör och mjöl. Dvs; smält smöret, pudra i mjölet samtidigt som du rör med en visp, tillsätt fonden, och låt koka upp, rör då och då. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Lägg i fisken och värm upp.

Servera med räkorna på toppen, jag föredrar att låta räkorna vara kalla, så de verkligen inte riskerar att bli överkokta. Vitlöksbröd hade vi på sidan, mycket gott. Du kan även ha en klick aioli på toppen, men jag orkade inte gå så långt denna gången ;-)

Hoppas ni provar, det är den bästa fisksoppan!

Tillbehör som måltid?

Ja, ibland blir det så hos oss... när man inte är så sugen på att laga mat så länge, komponera och bestämma sig... Nä då kan det bli såhär. I fredags åt vi rostade ugnsgrönsaker med pumpa, morötter potatis osv.. gott - ja, enkelt - ja! I går blev det detta tillbehör i storformat som middag, vi älskar brysselkål här hemma, Här kommer receptet:

Ugnsgrönskaker med fetakräm!

Brysselkål

2 proppmätta personer, men som tillbehör räcker det till 4, lätt!

500 gram brysselkål

1 paket bacon, grovt skivat, kan uteslutas för veggo

gott bröd, ca 3 tjocka skivor, tärnade

1 dm purjolök, grovt skuren

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk persilja

1-2 tomater, hackade

vatten och en halv buljongtärning

parmesan

Rensa, skölj och halvera brysselkålen, ställ åt sidan. Stek purjolök och bacon tills baconet är knaprigt. Lägg på en tallrik och stek sedan krutongerna i olivolja (rikligt) och hackad persilja i samma panna, till de är krispiga. Lägg tillsammans med baconet. Nu lägger du i brysselkålen, vitlök och tomater, stek i ca 2 minuter, sen häller du på vatten så det täcker brysselkålen precis, och lägg i buljongtärningen. Låt koka tills kålen har mjuknat och vattnet är borta. Blanda då i de resterande ingredienserna och hyvla över parmesan. 

Vi serverade med en klick turkisk yoghurt.