Pumpacheesecake med whiskey

Nu känner jag att det är läge att dela med mig av denna härligt söta pumpacheesecake som vi åt på Halloweenmiddagen.

Pumpacheesecake

Botten

50g smör

2 msk socker

10 st digestivekex

1 dl pekannötter

Fyllning 

1dl socker

En nypa mald ingefära

2 msk grädde

3 st  rumsvarma ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

2 paket (á 200g st) philadelphiaost

1/2 dl rörsocker eller liknade mörkt socker

Ca 0.5-1 krm riven muskot

1-2 msk whiskey

3 dl pumpapuré, se nedan för recept. Du behöver 500g pumpa, gärna Butternut)

Topping

1 tsk rivet citronskal

2 dl crème fraiche

3 msk florsocker

1-2 msk whiskey

Pumpapuré

Mjukkoka 500 g skalad pumpa eller sötpotatis i ca 3×3 cm tärningar i 8-10 min. Sila av i durkslag, ånga av väl och mixa till puré. Blir det puré över, kan den frysas och användas till pumpasoppa. 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°. Täck bottnen på en form, 24 cm med löstagbar kant, med bakplåtspapper, eller smörj noga med smör.

Smula kexen, hacka pekannötterna och blanda med sockret, det går bra i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut den smuliga massan i bottnen på formen.

Vispa ihop pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, philadelphiaost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda till en slät fyllning.

Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 45–50 min tills den har stannat.

Rör ihop toppingen, bred den över pajen och grädda ytterligare 5 minuter. Servera pajen kall.

Matbloggsträff och Gunnebo Slott

Denna vecka har rusat på som vanligt. Men förra helgen fick jag möjlighet att få vara med på en matbloggsträff som anordnades av Matbloggspriset i samband till Mitt Kök mässan här i Göteborg. Matbloggspriset delades ut i Stockholm, kika in HÄR så kan ni läsa om alla vinnarna!

Åter till bloggträffen, om man ville så kunde man laga mat med Rent a Chef, vilket många av min härliga bloggvänner gjorde, på bilden ser ni Kim smaksätta något gott.

Själv dök jag upp precis lagom till att vi gick iväg till en konferenslokal i mässhallen och fick lyssna på lite föredrag. Gunilla Davidsson pratade om hennes jobb med Måltidsturism Skaraborg, jag måste säga att deras matresor som till exempel Löjromsresan låter helt fantastisk, sen bjöd hon även på urgoda Läckökringlor. Vi fick vidare lyssna på Ylva Vitorovic från Stena Line som pratade om filmen/youtube som medel i reklam och marknadsföring. Lite paneldebatt om bloggares villkor, sen avslutade vi med att få lyssna på Kinna Jonsson som pratade om klassiska jultraditioner, vilket var väldigt intressant!

Sen bar det av till Gunnebo Slott för julbord! Jag kunde varit gladare, jag älskar julbord och jag älskar Gunnebo! Jag har besökt Gunnebo för lunch flera gånger, samt en julfrukost för några år sedan, och aldrig blivit besviken. Nu fick vi prova deras lite speciella julbord, och det föll mig helt i smaken. Med ca 90% ekologiska varor och uppdukat som små munsbitar, jag var väldigt nöjd. Vi bjöds först på lite varm glögg och kunde mingla runt lite. Sen blev det "kallbord" med allt i från nytänkande sillinläggningar till nitritfri julskinka. Det varma rätterna var inte sämre dem, torsken var att dö för. Sen öppnades gottebordet upp med mängder av små guldkorn, men här började jag bli väldigt mätt. Den skurna pepparkakan var underbar, lika så kolan med apelsin och kardemumma. 

Jag kan varmt rekommendera detta julbordet om man vill äta något som både känns och smakar bra!

Tack för denna helgen alla nya och gamla vänner!

Middagsklubb med Halloweentema

Jag har haft bloggen på is ett tag, inte känt att jag varken hunnit eller lagat speciellt inspirerande recept. Sen kommer de dagarna då jag förebrår mig själv över att jag inte bloggat om en viss rätt jag lagat, då jag varit för lat, det blev för mörkt och tråkigt foto eller jag helt enkelt inte tänkt på att jag skulle ha svårt att komma ihåg receptet om jag ville laga rätten igen... Jag har sedan länge bestämt att bloggen inte ska bli ett måste, något jag går och har dåligt samvete över. Utan något som gör mig glad och för att spara alla fantastiksa recept och rätter jag ramlar över och vill minnas och dela med mig av.

Igår hade vi ännu en middagsklubb, denna gången var det jag som stod för temat, som inte helt otippat blev Halloween denna gång. Vi började med en fördrink med mortlad mynta, råsocker och lime, en svätt vodka och sedan is och granatäpplejuice.

Förätten blev en pumpasoppa med lite sting i, inspirerad av detta recept hos Lilla Matdériven, en blogg som ni för övrigt bör kika in direkt för nyttiga och fräscha recept!

Pumpasoppa 2 personer eller förrätt till 4.
Ca 500 g pumpa, skuren i mindre bitar (Butternut är min favorit)
1/2 lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra (med i mitt fall Garants) kokosmjölk, jag tycker den är krämig och god, men det fungerar såklart med all typ av kokosmjölk eller kräm.
1/2 burk med krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2-3 limeblad
En nypa chiliflakes
1 citron, både skal och saft
Olivolja
Salt & peppar

Pumpafrön

Värm oljan i en stor kastrull och stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig och söt. Tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ytterligare en minut. Häll på tomater, kokosmjölk, vatten, buljong, ingefära, limeblad och pumpa. Låt ingredienserna småputtra i ca 20 minuter. Fiska upp limebladen. Tillsätt citronskalet och pressa ner citronjuicen. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt & peppar. Späd ut med vatten om den blir för tjock. 

Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt och toppa soppan.

Till varmrätt blev det en underbar italiensk porchetta, med sötpotatissallad. Denna porchetta gjorde jag efter icas recept. Se HÄR för en bra guide på hur du skär upp köttet.

Porchetta 4-5 personer

1 -1/12 kg fläskkarré i bit, svensk.

5 vitlöksklyftor

2 msk hela fänkålsfrön

3 msk finhackad färsk rosmarin

Olivolja

salt

Steksnöre

Sätt ugnen på 125 g. Skär upp köttet enligt guiden ovan. Den platta fläskkarén kryddar du först med salt och pappar på båda sidor, lägg sedan den "fetaste" stidan ner och krydda "insidan" med mortlade fänkålsfrön, rosmarin och finhackad eller pressad vitlök, gnussa in kryddorna i köttet. Rulla ihop köttet till en tajt rulle och bind upp med steksnöre. Häll på lite olivolja på steken. Lägg på ett ugnsgaller med en form med vatten under, i ugnen. Det ska fånga upp all vätska som steken ger ifrån sig samt hålla ungen "fuktig" under den långa tillagningstiden. Låt stå i ugnen tills steken når 73-75 grader i innertemperatur, det tar ca 4,5 - 5 h.  Ta upp och låt vila i ca 30 minuter innan du skär upp snygga skivor och serverar ihop med salladen.

Sötpotatissallad

Några nävar rucola och babyspenat
5-7 rädisor
1-2 sötpotatisar
Några stekta pumpafrön
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt, peppar

Skala och tärna sötpotatisen. Rosta i ugnen på 225g med lite olivolja, salt och peppar, ta ut formen då den är mjuk och fått lite färg, ca 20 minuter. Låt svalna lite. Stek pumpakärnor i en torr panna tills de poppar lite lätt, strö på flingsalt. Micra pressad vitlök och en klick smör i ca 30 sekunder. Blanda ihop och häll på sötpotatisen. Blanda ihop de rostade fröna, rucola och tunnskivade rädisor. Smaka av med salt & peppar.

Jag tror jag får återkomma med den läckra pumpacheesecake som vi åt till efterrätt! 

Falsk ostkaka med zucchini

Inför en härlig matbloggsträff i förra veckan gjorde jag denna ostkaka gjord på zucchini. Vi har fått så otroligt mycket zucchini i vår lilla pallkrage, så vi har fått ge bort mängder och komma på recept på resten, inlagd zucchini, zucchinibröd, och denna ostkaka är bara lite av allt vi gjort.

Falsk ostkaka (recept i från Farbror Grön)

1 kg zucchini
1 1/4 dl socker
5 msk vetemjöl
40 mandlar (skållade och finmalda)
5 bittermandlar (skållade och finmalda)
5 dl mjölk
4 ägg
1 tsk salt

Skala och kärna ur zucchinin, hacka upp i ca 3-4 cm stora kuber och koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Kör sedan zucchinin med elvisp eller mosa på annat sätt. Tillsätt där efter alla resterande ingredienser. Häll upp i två avlånga brödformar eller liknande, kakan ska bli mellan 4-7 cm hör, inte högre.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 1 h. Den ska ha fått lite härlig färg på toppen och slutat dallra.

Servera med din favoritsylt och lättvispad grädde!

Basilikapannacotta med tomatkaramell

För några veckor sedan var det dax att möta upp middagsklubben igen, denna gång hos Anna. På middagsklubben har vi alltid en huvudperson per gång, som har makten att bestämma tema och arbetet med att handla på sin lott. Detta tema var mer än ypperligt tycker vi alla: Ernst! Kan inte bli bättre sa vi och skålade i Ernst "egna" vin. 

Förrätten blev mögelost och färska fikon inrullade i parmaskinka och sesamfrön. Mycket gott.

Varmrätten var underbar Marockansk kyckling med goda tillbehör: Här finns receptet.

Sen gjorde vi denna udda med härliga dessert:

Ernst Basilikapanacotta med tomatkaramell

6 glas

50 g socker

5 dl grädde

1 vaniljstång

2 gelantinblad (lägg i vatten ca 5 minuter innan de används)

1,5 dl färsk basilika

16 körsbärstomater

2,5 dl socker

2 dl vatten

0,5 msk rivet apelsinskal

Blanda socker och grädde i en kastrull, tillsätt urskrapad vaniljstång och även själva stången. Koka upp under omrörning och ta sedan av plattan. Lyft ur vaniljstången. Tillsätt de urkramade gelantinbladen i gräddblandningen under omrörning. Lägg i basilikabladen och mixa i hop med mixerstav. Häll upp i vackra glas och ställ kallt minst 2 h. 

Innan servering gör du tomatkaramellen. Dela tomaterna i halvor och tryck ut lite av kärnhusen om de är för rinniga. Blanda socker och vatten i en kastrull på spisen och vänta tills blandningen blivit trögflytande. Tillsätt tomaterna och koka tills de blivit mosiga i konsistensen (och det luktar lite kola). Riv i apelsinzesten och låt karamellblandningen svalna någon innan du fördelar över pannacottan. 

Servera med en kvist basilika. 

Njut av denna överraskande Ernst-dessert!

Ceviche

Jag är jäkligt förtjust i rå fisk, som i sushi eller som här "bara" tillagad av saften från lime i denna ceviche. Man kan göra lite som man vill med denna rätt, men bra är att använda fryst fisk, jag blandade torskrygg, räkor och pilgrimsmusslor.

Ceviche 

2 stora glas

1 ryggfile av torsk

3 pilgrimsmusslor

2 nävar oskalade räkor, skala och hacka lätt

1 dm gurka, skär bort kärnhuset och hacka upp

1 avocado, delad i bitar

1 cm färsk chili, finhackad

1 minivitlök, pressad eller finhackad

1 grabbnäve koriander, hackad

saften från 2-3 lime

salt & peppar

Skär upp fisk, mussla i mindre bitar, blanda med limesaften (den ska precis täcka) lägg i koriander och rör runt. Låt stå och marinera i minst 2 timmar. Ta sedan fram och blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera i glas. Njut med en kall öl och lite bröd!

Vann spa och vår bröllopsdag

1 år, redan! Första året som gifta, första bröllopsdagen. Det är något helt speciellt.

Jag fick en förfrågan från Vann Spa Hotell och Konferans om jag ville komma och testa deras spa och den mat som de är kända för att göra bra, och sedan skriva här på bloggen om mina upplevelser. Inget jag väntade länge på att tacka ja till. Jag tänkte att vad kan passa bättre till vår första bröllopsdag än att komma bort från vardagen, gå på spa och äta fantastisk mat...

Så sagt och gjort, vi hoppade in i bilen och körde upp längs kusten mot gullmarsfjorden. Det tog ca 1 h och 20 minuter från Göteborg. Väl framme fick vi checka in i ett alldeles strålande rum, eller jag ska säga två rum! Det var en svit med utsikt över fjorden och då jag kikade in i badrummet, en jacuzzi!

Vi knatade snabbt ner till spat i våra lånade badrockar, här kan man ligga i timmar. Flera olika små pooler men min favorit är den stora i mitten, med helt perfekt temperatur. Det fanns även flera bastus, här kan man välja på både ånga eller utsikt. Vi låg och plaskade, drack nyttigt te och rådde om varandra i några timmar.

Sen svirade vi om till lite finare kläder och gick ner för middag. Anläggningen är stor med 156 hotellrum, flera konferenssalar, 1000 kvm spa och massor med öppna ytor. Väl nere vid middagen hade vi en trevlig dock lite virrig servitris. Jag hade höga förväntningar på maten, restaurangen har precis blivit certifierad av Västsvensk Mersmak vilket innebär att de ska vara miljömedvetna och ha fokus på lokala, närodlade råvaror, men även vara ett kvalitativt, innovativt och spännande kök.

Vi blev serverade gravrökt torskrygg med brynt smör créme, gurka, krusbär och pepparrot. Vi båda tycket denna förrätt var väldigt god och även vacker att titta på. Dock hittade vi inte mycket av pepparroten i rätten.

Till varmrätt blev det timjanstekt oxe med glaserade morötter, gröna bönor, svampcrust och tryffelsky. Även detta mycket gott! Köttet var mört och tryffelskyn gudomlig. Det var det första jag gjorde då vi kom hem...

Till efterrätt beställde vi in en Crème brulée med vit chokladkaka och smultronsorbet att dela på. Gott gott gott. Inget att klaga på här heller. Söt och god avslutning på en strålande middag. Det levde upp till mina förväntningar. Dock hade jag verkligen önskat att servitrisen hade pratat mer om matens ursprung, då jag vet att det mesta kom från trakten. Det hade varit ett extra plus i kanten att få höra det vid servering.

Efter maten kunde vi inte låta bli att gå upp på rummet och bubbla loss i vår egna jacuzzi... Dock blev det väldigt varmt då vi hällde upp vattnet, så vi fick vänta någon timme innan vi vågade oss i.

Dagen där på ramlade vi ner till den härliga matsalen med underbar utsikt igen. Det var frukost på schemat. Och vilken frukost, här fanns allt och lite till. Kockar som lagade omeletter, fil, nybakat bröd och wienerbröd. Jag satsade på allt och lite till. Mums! Här satt vi länge och njöt innan vi gick ner för några sista timmar i spat, innan vi till sist checkade ut och åkte hem till vardagen.

Tack Vann för en strålande helg! Nästa gång får vi se till att besöka ert andra hotell Smögens Hafvsbad som troligen är minst lika bra det!

Matbloggsträff & Umm Ali

Matbloggsträff, ännu en gång! Denna gången sågs vi hos mig, temat var "gissa landet" och alla tog med sig något smarrigt från valfritt land. Vi åt allt ifrån Jerktofu till dadlar fyllda med nötter från Iran. Själv bakade jag en kaka/paj som heter Umm Ali och kommer från Egypten. En favorit jag snappade upp då vi lagade den på matklubben då vi hade tema Arabiskt. Verkligen en kaka att rekommendera, superlätt att svänga ihop och garanterat annorlunda.

Mycket mat blev det.

Här vankades det nog efterrätter..

Obligatoriskt att fota maten..

Mums!

Efterrätterna

Plockmat från världens alla hörn...

Min Umm Ali

Umm Ali

275 g färdigkavlad smördeg / eller frysta tinade plattor i samma vikt

50 g pistagenötter

50 g flagad mandel (gott även med rostad)

2 msk citronsaft

2 1/2 dl mjölk, sen 3/4 dl till

2 1/2 dl socker

1/2 tsk kanel

1 ägg

2 tsk rosenvatten

3/4 dl grädde

Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna något. Höj temperaturen i ugnen till 190 grader.

Riv smördegspuffen i bitar och fördela som botten i din (smörjd med smör) pajform, behövs en större eller en normal och en liten. 

Fördela grovhackade pistagenötter och den flagade mandeln över smördegen och skvätt över citron. 

Vispa upp ägget i en skål. Koka upp 2 1/2 dl mjölk, socker och kanel i en kastrull, ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna lite vispa sedan snabbt ner ägget i mjölkblandningen och häll den över kakan.

Stänk rosenvatten över kakan. Blanda sedan 3/4 dl mjölk och 3/4 dl grädde och häll över kakan. Kör i i ugnen i 30 minuter och ta ut då en är gyllene och fin! Går bra att servera som den är, med en skopa glass eller varför inte vispad grädde!