Grönsaksrisotto

I min familj är risotto ett hett diskussionsämne... Ska den vara torr eller krämig?! Min far tycker att risotto självklart är en torrare risrätt och säger att krämiga risotto bara är något nypåfund från dagens tvkockar. Själv har jag alltid tänkt att risotto är en krämig risrätt och jag påstår att jag har rätt! Min syster gav mig inspiration att göra en hederlig grönsaksrisotto när hon bjöd på sin specialvariant för ett tag sedan som också var supergod! Men ni ska få mitt recept.

Grönsaksrisotto (krämig!)

3 dl risottoris (arborio)
1/2 purjolök, gul lök, eller några schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin, gärna lite syrligt
1 broccolihuvud
1 zucchini
1 grönsksbuljongtärning
ca 7 dl vatten
salt & vitpeppar

Smör
Parmesan
(citron)


Lägg i buljongtärningen i en kastrull med vatten, låt koka upp, och sänk sedan värmen.
Finhacka och stek löken i lite olja, jag använde purjo denna gång. Pressa i vitlöken och låt den steka med. Löken ska inte få färg, men svettas. Tillsätt sedan riset. låt steka med i pannan på mellanvärme, när du tycker att löken börjar ta lite för mycket färg häller du på vinet och steker med det en stund. Sänk värmen till mellan-låg.
Grönsakerna (uppskurna i mindre bitar) kan du antingen koka för sig eller i buljongen.
Nu ska du hälla på några dl buljongvatten i riset, när det sugits in, häller du på lite mer osv, RÖR inte för mycket i riset, utan skaka pannan lätt. När det mesta av buljongen är uppsugen av riset blandar du i grönsakerna. Glöm inte att smaka av, när riset är klart, är risotton klar! jag gillar när det är lite tuggmotstånd kvar i riset! Blanda i några klickar smör och riv över rikligt med parmesan. Vill du ha risotton fräschare kan du klämma på lite citron också på slutet!

Morgonfralla

Som jag tidigare nämnt några gånger så är jag ytterst förtjust i bröd som är nattjästa. Det är lätt, snabbt, smidigt och gott! Denna gång blev det till frukostfrallor. Tyvärr blev receptet i dl denna gång istället för gram som jag föredrar, så känn er fram, degen ska vara ganska kladdig och lös innan den jäser.

Nattjästa frukostfrallor

12 g jäst
5 1/2 dl kallt vatten
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl (eller vetemjöl special)
1/2 dl brödsirap
1 rågad tsk salt
1 msk olivolja

Rör vatten och jäst så jästen löses upp. Blanda i resterande ingredienser och rör till en lös deg. Justera med mjöl eller vatten om du tycker konsistensen känns knepig. Lägg plastfolie över bunken och ställ i kylen under natten.

På morgonen ställer du ungen på 225 grader, med en plåt som får värmas upp.
Häll ut degen på ett mjölat bord och med minsta möjliga bearbetning skär du ut 20-25 frallor. När ugnen är varm tar du ut plåten och lägger på ett bakplåtspapper som du sedan lägger frallorna på. Ställ in i ugnen och häll ca 1/2 dl vatten i botten på ugnen (eller lägg 2 isbitar på en oöm plåt som du också värmt upp från start, under bröden) och stäng luckan snabbt.
Bröden ska bakas i ca 20 minuter. Efter ca 15 minuter öppnar du lyckan i 1 minut så ångorna från vattnet kan komma ut, det ger krispigare yta.

Ta ut ät med smör direkt!

Spanien och tortilla till frukost

Min lilla potatisomelett!

Jag tog en liten tur ner till Spanien träffade familjen och firade att min närmsta vän Lindas mamma Leane fyllde 50år! Det blev mycket mat, mycket vin och sol i mängder. På morgonen då Leane fyllde år gjorde vi brunch och Leanes man Tomas lagade spansk potatisomelett. Jag blev inspirerad och lagade det här hemma till frukost idag, nom nom!

Spansk tortilla med potatis

3 potatisar, skalade och skurna i skivor

5 eko ägg, vispade med salt & peppar efter smak i bunke

Råstek potatisen i smör och olja i en liten stekpanna med höga kanter. Den ska nästan bli genomstekt. Häll sedan på äggröran och sänk värmen till 1 eller 2. Rör ej. När det gått ca 10 min kan du sätta på ett lock på stekpannan och vänta tills äggen helt stelnat på toppen. Vänd upp på tallrik och servera med spansk korv och bacon. Gott!

Utsikt från vår takterass

Kvällsutsikt från gamla stan i Altea 

Strålande god pilgrimstapas från resturangen Xe´f.

Halloumi

Just nu är vi väldigt inne på att försöka äta mer vegetarisk mat. I affärerna börjar de godaste grönsaker komma i säsong och höstens finns fortfarande kvar. Denna lilla rätt eller kanske det kan vara ett gott tillbehör, har jag ätit när jag inte varit så jättehungrig, men inte velat äta en tråkig macka. Går att variera i oändlighet med de ni gillar, så man kan väl se det mer som ett tips än som ett recept!

Halloumi med grönsaker

1 pk halloumi

Valfria grönsaker, jag använde morot och sedan fänkål

Färska örtkryddor, jag använde nog rosmarin båda gångerna, men salvia är fint, samma med timjan

Smör

Salt & vitpeppar

Koka grönsken/na du valt till de fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och stek i smör med örter. Smaka av med salt och peppar.

Stek halloumi i lite olja i en varm panna, passa den så den bara får lite färg på båda sidor, men inte mer!

Nom!

Bloggforum och inlägg 100!

Vi firar inlägg nr 100(!) med den eminenta matbloggsträffen i helgen.
Bloggforum på Radisson Blu Riverside Hotel som nyss öppnat upp portarna. Där åt vi gott, minglade, nätverkade och hade det allmänt mycket fint!

Min ytterst trevliga nyfunna vän Malin som i Malins Diner, delade ett rum på hotellet. Det funkade utmärkt, inga nakenchocker, inga för höga snarkningar (hoppas jag..) och efter lite hårtorkspanik löste sig även detta.

Träffade även gamla som nya vänner i Amy, Emmy, Cecilia, Anna & Karin

Maten på restaurangen Cuckoos Nest, med tydlig inspiration från filmen A Beautiful Mind, var god! Fin hemsida också!

Champagnen från HATT et SÖNER var lyxig och med minibubblor som den skulle vara. Sen känns det ju alltid lite extra högtidligt att dricka champagne en måndag...

Vi gick chiliskola med Santa Marias, Malin och Anna, vilket var intressant och lärorikt. Blev peppad på att använda de chilikryddor vi fick med oss hem i både det ena och det andra. Klicka Här för att komma till Santa Marias blogg och recepten på de heta godsakerna vi smakade på.

Vi fick höra storyn bakom både Bejing8, som senare även bjöd på finfin dumplinglunch, helt i min smak! Samt Kock & Vin med allt vad deras lokalproducerade koncept innebär.

Häägen-Dazs bjöd på deras nya glass Salted Caramel... gah!


Ja, det var en fin helg och jag har varit mätt sedan dess...

Fisk & Grönt

Ibland behöver det inte vara svårare än så. Lite fisk och grönsaker med en favoritsås och middagen är klar!

Fisk & Grönt

Ryggfile av vit fisk, jag använde Alaska pollock
Smör

1 zucchini
1 liten fänkål

Sås
1 dl Dry Martini
1 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraise

Stek fisken varsamt i lite olja och mycket smör, låt det ta sin tid på ganska låg värme. Låt den inte ligga i pannan för länge dock, då blir det torrt, ha koll och vakta!
Stek även uppskurna grönsakerna i en annan panna, tills de mjuknat och fått lite färg.
Gör såsen, koka martini med buljongtärning till halva vätskan är kvar, häll då i creme fraisen och rör om, låt bli varmt. Klart!

Servera och njut av att vara duktig, då du troligen som jag är dålig på att ta fisk, fast du gillar det!

Matbloggträff

Vi hade ännu en trevlig matbloggträff här i Göteborg i helgen! Men det extra trevliga denna gång var att det kom härliga matbloggsmänniskor från andra delar av Sverige också! Tänk så kul vi hade, middag på Chateau Beirut på fredagskvällen, supergoda Meze!! På lördagen blev det mat- och ölvandring med Simon på njutningsfrämjandet. Mycket trevlig start på dagen, ja det var kanske lite tidigt för öl, men äsch inte för oss i järngänget! På kvällen drog vi sedan till den omtalade restaurangen Hello Monkey på Magasinsgatan, och det var helt fantastiskt! Kommer definitivt gå till baka nästa gång det blir något att fira!

Kika gärna in på de andras strålande bloggar för mer matinspiration samt bättre bilder från helgen!

Malins Diner
Bara en kaka till...
Mårtenssons Kök
Mumsfillibaba
Matarkivet
Amys Piece of cake
Perfekta Prinsessan Pernilla
Kaksmulan
Remsans Bistro
Tant Russin
Två små kök

På fredagen var även Erikas funderingar, Matrepubliken, Hemma hos mig & Mormors plommonmarmelad med!


Här kommer några (ganska dåliga) bilder på dagarna!

Chateau Beirut

Njutningsfrämjandet

Flickorna Kanold

Hello Monkey

Köttfärsfyllda äggplantor

Jag experimenterade fram denna rätt igår då jag fick ett sug efter äggplantor. Gott blev det, så denna rätt kommer garanterat dyka upp på menyn igen.

Köttfärsfyllda äggplantor
2-4 portioner

2 äggplantor
100-120g nötfärs
1 liten gul lök
2-3 msk tomatpure
olivolja
Salt & peppar

Sås
1 dl dry martini
1 buljongtärning (grönsak)
2 dl creme fraiche

Parmesan




Dela äggplantorna på mitten och gröp ur större delen av innehållet. Hacka.
Stek löken med olja så den svettas, lägg i äggplantehacket och låt stekta tillsammans i ca 5 minuter.
Lägg lök och äggplanta i en skål åt sidan. Stek köttfärsen, när den är klar tillsätt tomatpure sen häller du tillbaka äggplanta och lök i stekpannan och blandar med köttfärsen. Smaka av med salt & peppar. Fyll dina äggplantebåtar och lägg i en form.

Gör såsen, häll martini och buljongtärning i en kastrull och låt koka ner till halva vätskan är kvar. Blanda i creme fraichen, och rör om. Häll såsen på äggplantorna och toppa med riven parmesan.

Kör in i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. Servera med en god sallad!

En oväntad paj

Så hette pajen som Alex slängde ihop i veckan. Jag undrade så klart vad som var så oväntat med pajen och fick svaret valnötter! Haha, oväntat eller inte så var det en mycket mycket god paj, ja bästa pajen i år tror jag!

En oväntad paj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g smör, skuret i kuber
1-3 msk iskallt vatten

Kör ingredienserna i matberedare, precis så den nästan går ihop. Krama sedan ihop smulorna till en deg och lägg i en plastpåse i kylen i 1 h. Kavla eller tryck ut i en pajform och förgrädda i ca 10-15 minuter på 200 grader.

Fyllning

3 dl ost, vi körde prästost
200 g champinjoner
smör
150 g broccoli
3/4 dl grovhackade valnötter
3 ägg
3 dl mjölk
salt & peppar

Grovhacka och fräs svampen i lite smör. Snabbkoka den uppskurna broccolin, och kyl den sedan direkt i iskallt vatten. Lägg i 1/3 av den rivna osten i det förgräddade pajskalet, lägg även i broccoli, svamp och valnötterna. Vispa ihop ägg, mjölk och resten av osten. Salta och peppra ordentligt. Häll smeten i skalet och grädda i 30-40 minuter på 200 grader.

Servera med en god sallad.

Middagsklubben tema Italien

Middagsklubben, vi är 4 som ses och lagar mat tillsammans efter tema varje månad. Denna gången var det min tur, det blev Italienskt citrontema.  Såhär blev kvällens meny. 

Italien á la limone

§§§

PRIMO PIATTO

Ravioli - Ricotta - Spenat - Brynt smör - Salvia - Citron

§§§

SECONDO PIATTO

Tonfisk - Citron - Tomat - Zucchini - Pinjenötter - Sparris

§§§

DOLCE

Citronparfait – Hallonspegel - Limoncello

Allt brev stålande gott! Pastadegen till förrätten gjorde vi såhär efter Johanna och Chris recept:

1dl durum, 1dl vetemjöl, 1ägg, 1msk olivolja, alternativt en skvätt vatten för 2 personer.

Mixa ihop snabbt till en deg, lägg i en platspåse i kylen i ca 1h för att vila. Kavla sedan ut tunnt med pastamaskin och gör dina ravioli med valfri fyllning. Koka i några minuter i en stor kastrull med välsaltat vatten. Servera med sås på brynt smör med citron och salvia.

Varmrätten blev också mycket god, vi använde det brynta smöret som belv över från förrätten som sås även till varmrätten. 

Efterrätten hittade jag på Allt Om Mat, de kallar den fryst citronsufflé, men jag skulle vilja säga att det var precis som en parfait. Sockerkaramellen i botten var dock lite oklar, gör man som i receptet blir den benhård! Men gott var det!